Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe
Lær hvordan du lager en smakfull og saftig rack of svinekjøtt med en sprø belegg av tranebær og pekannøtter. Perfekt til høst og vinter middager.
Om denne retten
Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kvart cranberryjuice, cranberryvodka (valgfritt), salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 1/2 kvart cranberryjuice
- 340 gram cranberryvodka (valgfritt)
- 1,2 dl salt
- 1 midtskåret svinekam, med bein fjernet, Frenched, med fett og sølvhinne fjernet
- 3 spiseskjeer klarnet smør
- 115 gram tørkede tranebær
- 225 gram ristet pekannøtter
- 225 gram usøtet brødsmuler
- 2 teskjeer plukket timian
- 85 gram klarnet smør
- Viltstekt spinat, oppskrift følger
- Epleterte, oppskrift følger
- Tranebærsaus, oppskrift følger
- 6 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 6 hvitløksfedd, skrellet og skivet
- 1,4 kg spinat med løsblad, vasket
- Salt
- 2 Granny Smith epler
- 3 spiseskjeer smør, pluss ekstra til pensling
- Salt
- Sukker
- 2,4 dl kremfløte
- 1 stor bakepotet, som russetpotet
- 1 ferdigkjøpt butterdeigplate
- 1 kvist timian
- 2,4 dl ferske eller frosne tranebær
- 1 spiseskje smør, pluss 115 gram (1 stang) kaldt smør, skåret i små biter
- Sukker
- Salt
- 2,4 dl Rieslingvin
- 4,7 dl tranebærjuice
- 1 kvist timian
Ingredienser
- 1 1/2 kvart cranberryjuice
- 340 gram cranberryvodka (valgfritt)
- 1,2 dl salt
- 1 midtskåret svinekam, med bein fjernet, Frenched, med fett og sølvhinne fjernet
- 3 spiseskjeer klarnet smør
- 115 gram tørkede tranebær
- 225 gram ristet pekannøtter
- 225 gram usøtet brødsmuler
- 2 teskjeer plukket timian
- 85 gram klarnet smør
- Viltstekt spinat, oppskrift følger
- Epleterte, oppskrift følger
- Tranebærsaus, oppskrift følger
- 6 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 6 hvitløksfedd, skrellet og skivet
- 1,4 kg spinat med løsblad, vasket
- Salt
- 2 Granny Smith epler
- 3 spiseskjeer smør, pluss ekstra til pensling
- Salt
- Sukker
- 2,4 dl kremfløte
- 1 stor bakepotet, som russetpotet
- 1 ferdigkjøpt butterdeigplate
- 1 kvist timian
- 2,4 dl ferske eller frosne tranebær
- 1 spiseskje smør, pluss 115 gram (1 stang) kaldt smør, skåret i små biter
- Sukker
- Salt
- 2,4 dl Rieslingvin
- 4,7 dl tranebærjuice
- 1 kvist timian
Fremgangsmåte
- 1Bland sammen ingrediensene til saltlaken og dekk svinekjøttet med tranebærsaften over natten.
- 2Kjør tørkede tranebær i en blender med litt vann til en jevn puré.
- 3Rist pecanene lett. Ha dem i en food processor og puls til de er lett hakket. Tilsett brødsmuler og plukket timian. Puls igjen. Tilsett 3 unser klarnet smør, og blandingen skal bli klebrig nok til å feste seg på svinekjøttet.
- 4Forvarm ovnen til 165°C (325°F).
- 5Etter at svinekjøttet har vært i saltlaken, fjern det og tørk det godt. Kast saltlaken. Varm opp en stor stekepanne til den er varm, tilsett 3 ss klarnet smør og brun svinekjøttet på begge sider. Plasser det på en kjøttrist. Smør et lag med tranebærpuré på svinekjøttet, og topp med pecanbrødsmuler. Dekk med aluminiumsfolie og stek i ca. 1 ½ time, eller til en kjøtttermometer viser 54°C (130°F). Ta av folien ca. 10–15 minutter før kjøttet er ferdig, for å få en brunet pecan-kant. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres i skiver.
- 6Når det er klart til servering, skjær svinekjøttet i 8 skiver og anrett på tallerkener. Legg en spinat- og epletart ved siden av hver. Avslutt med tranebærsaus over kjøttet.
- 7Varm opp to store stekepanner til de er varme. Tilsett olivenolje og hvitløk. Ha i spinaten, krydre med salt og kok til den akkurat faller sammen. Server umiddelbart.
- 8Skrell, kjern ut og hakk ett eple i terninger. Stek i smør, krydre med salt og sukker. Tilsett fløte og la det koke inn til det gjenstår ca. ¼ av væsken. Kjør til en jevn puré.
- 9Skjær poteten i tynne skiver med en mandolin. Kok i kokende vann til de er nesten møre. Sett til side.
- 10Rull ut butterdeigen litt. Skjær med en skarp kniv. Bruk en 5 cm rund kakeutstikker og stikk ut 8 sirkler av butterdeig. Legg dem mellom to ark med bakepapir på et stekebrett, og legg et annet stekebrett oppå for å vektlegge. Stek blindt i ovn til de er nesten gjennomstekt. Ta ut av ovnen og avkjøl.
- 11Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 12Fordel en teskje med eplekrem på hver butterdeigcirkel. Skrell og skjær det andre eplet i skiver, og legg epleskivene og potetskivene i en fanemønster rundt deigen, slik at det ligner et hjul. Pensle med smør og dryss med salt og sukker. Stek i ca. 25 minutter. Pensle med litt mer smør og dryss med mer sukker, og sett under grill i 1 minutt til tarten er karamellisert.
- 13Stek tranebærene i 1 ss smør til de begynner å sprekke. Strø over sukker og salt, og deglaser med vin. La det koke inn til det nesten er tørt. Tilsett tranebærjuice og timiankvisten; la det koke inn til halvparten. Sil sausen gjennom en fin sil, visp inn resten av det kalde smøret og smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe?▼
Total tilberedningstid for Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe?▼
En porsjon av Ribbe av svin med tranebær- og pekannøtteskorpe inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
