Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer
Oppskrift på en saftig rack of venison fylt med pekannøtter, currants, pølse og pærer for en smakfull hovedrett. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne ribbe av hjort er en ekte delikatesse for festbordet. Den stammer fra en gammel norsk tradisjon hvor hjort ble fanget i de rike skogene og tilberedt med lokale, sesongbaserte ingredienser. Det utfyllende pekannøtt- og currantfyllet gir en herlig balanse av søtt og krydret, som virkelig løfter denne retten til nye høyder. Resultatet er en imponerende og smakfull hovedrett som vil friste alle gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2,4 dl hakket løk
- 113 gram søte italienske pølser, uten skinn
- Røstede Bosc-pærer
- 1,2 dl pekannøtter, ristet
- 0,8 dl tørkede currants
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1 1/2 kilo hjortelår med rygg, frenched (8 ben)
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 hoder hvitløk, fedd delt, rotendene trimmet, uskrellet
- 6 ferske rosmarinstilker
- 1 bunt fersk timian
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2,4 dl hakket løk
- 113 gram søte italienske pølser, uten skinn
- Røstede Bosc-pærer
- 1,2 dl pekannøtter, ristet
- 0,8 dl tørkede currants
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1 1/2 kilo hjortelår med rygg, frenched (8 ben)
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 hoder hvitløk, fedd delt, rotendene trimmet, uskrellet
- 6 ferske rosmarinstilker
- 1 bunt fersk timian
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk; sautér til den er gjennomsiktig, ca. 7 minutter. Tilsett pølsene. Sautér til de er brune, og bruk en skje til å bryte opp pølsene, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre blandingen til en middels stor bolle, og tilsett deretter pærer, pekannøtter, currants og hakket rosmarin. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 4Bruk en lang, tynn kniv til å lage ett snitt gjennom midten av hjertet av hjorten. Drei kniven 90 grader og stikk inn igjen, slik at det dannes et X gjennom midten. Sett håndtaket på en lang tresleiv gjennom X-en; rull håndtaket for å lage en hulrom på 1 til 2 tommer i diameter. Fyll hulrommet med fyllet.
- 5Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 6Legg skiver av løk, hvitløk og urter i en stekepanne. Vend dem med 3 spiseskjeer olje. Gni hjorten med den resterende spiseskjeen olje; krydre med salt og pepper.
- 7Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett hjorten; stek til den er brun på alle sider, ca. 5 minutter. Plasser hjorten oppå grønnsakene i pannen.
- 8Stek i ovnen til et steketermometer som er satt inn i midten viser 49°C (120°F) for rå, ca. 20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- 9Skjær mellom bena og server med grønnsakene.
- 10---
- 11Varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk; sautér til den er gjennomsiktig, ca. 7 minutter. Tilsett pølsene. Sautér til de er brune, og bruk en skje til å bryte opp pølsene, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre blandingen til en middels stor bolle, og tilsett deretter pærer, pekannøtter, currants og hakket rosmarin. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 12---
- 13Bruk en lang, tynn kniv til å lage ett snitt gjennom midten av hjertet av hjorten. Drei kniven 90 grader og stikk inn igjen, slik at det dannes et X gjennom midten. Sett håndtaket på en lang tresleiv gjennom X-en; rull håndtaket for å lage en hulrom på 1 til 2 tommer i diameter. Fyll hulrommet med fyllet.
- 14---
- 15Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 16Legg skiver av løk, hvitløk og urter i en stekepanne. Vend dem med 3 spiseskjeer olje. Gni hjorten med den resterende spiseskjeen olje; krydre med salt og pepper.
- 17Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett hjorten; stek til den er brun på alle sider, ca. 5 minutter. Plasser hjorten oppå grønnsakene i pannen.
- 18Stek i ovnen til et steketermometer som er satt inn i midten viser 49°C (120°F) for rå, ca. 20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- 19Skjær mellom bena og server med grønnsakene.
- 20---
- 21Hvis du ønsker en mer spesifikk tilpasning eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke litt ekstra olje når du steker pølsene for å få en god stekeskorpe.
- 2- Sørg for at hjorten er helt gjennomstekt før du tar den ut av ovnen - et steketermometer er et utmerket hjelpemiddel for å unngå at den blir tørr.
- 3- Tilsett litt rødvin i grønnsakene i pannen for å få en enda rikere smak.
Serveringsforslag
Denne hjorteribben passer utmerket sammen med kremet potetmos og karamelliserte rotgrønnsaker. En fyldig, rød vinflaske er et must for å komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer?▼
Total tilberedningstid for Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer?▼
En porsjon av Ribbe av hjort med fyll av pekannøtter, currants, pølse og pærer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
