Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer
En imponerende oppskrift på saftig hjortestek fylt med pekannøtter, pølse og pærer. Perfekt som festmat eller til spesielle anledninger.
Foto av Anna Pyshniuk på Pexels
Ingredienser
- 5 ss olivenolje, delt
- 2.4 dl hakket løk
- 113 g søte italienske pølser, uten skinn
- Røstede Bosc-pærer
- 1.2 dl pekannøtter, ristet
- 0.8 dl tørkede rips (currants)
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 1.5 kg hjortelår med rygg, frenched (8 ben)
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 hoder hvitløk, fedd delt, rotendene trimmet, uskrellet
- 6 ferske rosmarinstilker
- 1 bunt fersk timian
Ingredienser
- 5 ss olivenolje, delt
- 2.4 dl hakket løk
- 113 g søte italienske pølser, uten skinn
- Røstede Bosc-pærer
- 1.2 dl pekannøtter, ristet
- 0.8 dl tørkede rips (currants)
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- 1.5 kg hjortelår med rygg, frenched (8 ben)
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 2 hoder hvitløk, fedd delt, rotendene trimmet, uskrellet
- 6 ferske rosmarinstilker
- 1 bunt fersk timian
Slik gjør du:
- Varm opp 1 ss olje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
- Tilsett pølsene. Sautér til de er brune, og bruk en skje til å bryte opp pølsene, ca. 5 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre blandingen til en middels stor bolle. Tilsett deretter pærer, pekannøtter, rips og hakket rosmarin. Krydre med salt og pepper.
- (Fyllet kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- Bruk en lang, tynn kniv til å lage ett snitt gjennom midten av hjortesteken. Drei kniven 90 grader og stikk inn igjen, slik at det dannes et X gjennom midten.
- Sett håndtaket på en lang tresleiv gjennom X-en; rull håndtaket for å lage et hulrom på 2.5 til 5 cm i diameter. Fyll hulrommet med fyllet.
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Legg skiver av løk, hvitløk og urter i en stekepanne. Vend dem med 3 ss olje.
- Gni hjortesteken med den resterende spiseskjeen olje; krydre med salt og pepper.
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett hjortesteken; stek til den er brun på alle sider, ca. 5 minutter.
- Plasser hjortesteken oppå grønnsakene i pannen.
- Stek i ovnen til et steketermometer som er satt inn i midten viser 49°C for rå, ca. 20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- Skjær mellom bena og server med grønnsakene.
Om denne retten
Denne hjortesteken er en ekte delikatesse for festbordet. Den er inspirert av tradisjonelle retter hvor viltkjøtt fra skogen tilberedes med lokale, sesongbaserte ingredienser. Det utfyllende fyllet med pekannøtter, rips og pølse gir en herlig balanse av søtt og krydret, som virkelig løfter denne retten til nye høyder. Resultatet er en imponerende og smakfull hovedrett som vil friste alle gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke litt ekstra olje når du steker pølsene for å få en god stekeskorpe.
- 2- Sørg for at hjortesteken når ønsket kjernetemperatur. Et steketermometer er et utmerket hjelpemiddel for å unngå at den blir tørr.
- 3- Tilsett litt rødvin i grønnsakene i pannen for å få en enda rikere smak.
Serveringsforslag
Denne hjortesteken passer utmerket sammen med kremet potetmos og karamelliserte rotgrønnsaker. En fyldig, rødvin er et must for å komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer?▼
Total tilberedningstid for Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer?▼
En porsjon av Fylt hjortestek med pekannøtter, pølse og pærer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
