Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus
Lær hvordan du lager en tradisjonell rhineland-stil sauerbraten med rik rosinssaus. En smakfull og enkel oppskrift for helge middagen.
Om denne retten
Denne Rhineland-stilen sauerbraten er en deilig og autentisk tysk klassiker som lar deg ta en kulinarisk reise tilbake i tid. Mørt oksekjøtt marinert i en krydret rødvinsaus med dypere smaker som nellik, laurbærblad og rosiner gir retten sin karakteristiske smak fra Rhineland-regionen. Servert med en tykk, søtaktig saus, blir dette en rett som vil vekke nostalgiske følelser og fylle dine sanser med dufter av en tidligere tids mattradisjoner.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl tørr rødvin (helst tysk)
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2 ½ spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- 4. 1 liten gul løk, skrelt og finhakket
- 5. 10 pepperkorn
- 6. 2 mellomstore hele laurbærblader
- 7. 4 hele nellikspiker
- 8. 1 (1,4 kg) benfri ytrefilétrost med et tynt lag av fett på utsiden
- 9. 2 spiseskjeer finhakket persille
- 10. 1 teskje salt
- 11. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 12. 3 spiseskjeer hvetemel
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør eller margarin
- 14. 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og tynne skiver
- 15. 2 store gule løk, skrelt og grovhakket
- 16. 1 spiseskje tomatpuré
- 17. 1 spiseskje sukker
- 18. 2 spiseskjeer søt sherry
- 19. ½ kopp medium-tørr rødvin (helst tysk)
- 20. 2,4 dl rosiner uten kjerner
- 21. 1 til 2 spiseskjeer ripsgele eller appelsinmarmelade (om nødvendig for å dempe syrligheten i sausen)
Ingredienser
- 1. 9,5 dl tørr rødvin (helst tysk)
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2 ½ spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- 4. 1 liten gul løk, skrelt og finhakket
- 5. 10 pepperkorn
- 6. 2 mellomstore hele laurbærblader
- 7. 4 hele nellikspiker
- 8. 1 (1,4 kg) benfri ytrefilétrost med et tynt lag av fett på utsiden
- 9. 2 spiseskjeer finhakket persille
- 10. 1 teskje salt
- 11. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 12. 3 spiseskjeer hvetemel
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør eller margarin
- 14. 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og tynne skiver
- 15. 2 store gule løk, skrelt og grovhakket
- 16. 1 spiseskje tomatpuré
- 17. 1 spiseskje sukker
- 18. 2 spiseskjeer søt sherry
- 19. ½ kopp medium-tørr rødvin (helst tysk)
- 20. 2,4 dl rosiner uten kjerner
- 21. 1 til 2 spiseskjeer ripsgele eller appelsinmarmelade (om nødvendig for å dempe syrligheten i sausen)
Fremgangsmåte
- 11. For marinaden: Kok opp alle ingrediensene i en ukledd, mellomstor, tung kjele over moderat varme, og la det koke i 5 minutter.
- 22. For sauerbraten: Legg storfekjøttet i en stor, varmebestandig, ikke-metallisk bolle. Hell over den varme marinaden og la det avkjøle til romtemperatur. Tilsett persillen, vend storfekjøttet i marinaden, dekk til, og mariner i kjøleskapet i 4 dager, vend storfekjøttet i marinaden hver 8. time.
- 33. På den femte dagen: Ta storfekjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Sil marinaden, og sett både væsken og faststoffene til side. Gni storfekjøttet inn med halvparten av saltet og pepperet, og vend det deretter i melet.
- 44. Smelt 2 spiseskjeer smør i en mellomstor, tung kjele over moderat varme, tilsett storfekjøttet og brun det godt på alle sider; dette tar ca. 8–10 minutter. Overfør storfekjøttet til en tallerken, hell av og kast alle stekefett, og tilsett deretter den resterende spiseskjeen smør i kjelen og smelt over moderat varme. Tilsett gulrøtter, løk og de reserverte faststoffene fra marinaden, og sautér under omrøring i 5 minutter. Legg storfekjøttet tilbake i kjelen, tilsett 2 kopper av den reserverte marinaden og tomatpuréen, og kok opp over høy varme. Juster varmen slik at marinaden småkoker forsiktig, dekk kjelen med et rundt stykke aluminiumsfolie, sett på lokket, og la sauerbraten småkoke i 3 ½ til 4 timer, vend av og til, til kjøttet er mørt. Legg forsiktig tilbake folien og lokket hver gang du vender kjøttet.
- 55. Så snart sauerbraten er mørt, ta den ut på en stor tallerken og dekk løst med folie for å holde den varm. Skum av så mye fett som mulig fra marinaden, sil den deretter, og kast faststoffene. Sett marinaden tilbake i kjelen, tilsett den resterende reserverte marinaden sammen med sukker, sherry, rødvin og rosiner, og kok opp uten lokk over høy varme i 5–7 minutter, til den er redusert til halvparten og har en god sausaktig konsistens. Smak til, og hvis sausen er for sur, rør inn 1–2 spiseskjeer gelé. Krydre sausen med resten av saltet og pepperet.
- 66. For servering: Skjær sauerbraten på tvers av fibrene i ca. ¼ tomms tykkelse, legg den på et stort oppvarmet fat, overlapp skivene litt, og dekk med sausen. Server eventuelt ekstra saus separat.
Tips og Varianter
- 1Marinér kjøttet i minst 4 dager for å oppnå maksimal mørhet og smaksutfoldelse.
- 2Bruk en god, tørr tysk rødvin for å skape en dypere, rikere saus.
- 3La sausen koke lenge slik at de intense smakene fra krydder og rosiner får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér den møre sauerbraten med kremet potetmos eller hjemmelaget ribbe for å skape en perfekt balanse av teksturer og smaker. En kjølig, tysk øl eller et glass tørr riesling vil være et flott drikkeledsagelse til denne autentiske tyske spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus?▼
Total tilberedningstid for Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus?▼
En porsjon av Rhineland-stil Sauerbraten med rosinssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
