Reuben-inspirert gryte med pastramiboller og bygg

Ingredienser

• 340 g kjøttdeig av storfe
• 340 g kjøttdeig av svin
• ¾ dl naturell brødsmuler
• 2-3 ss finhakket frisk persille
• 1 ss malt koriander
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss paprika
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1,5 ts malt allehånde
• ½ ts cayennepepper eller malt rød pepper
• 1 stort egg, pisket
• Kosher-salt
• Olivenolje
• 1,25 dl perlebygg
• 4 ss smør
• 2 store løk, hakket
• Nykvernet svart pepper
• 450 g surkål, skylt og avrennet
• 4,7 dl revet sveitserost (ca. 340 g)
• 2,4 dl rømme
• ⅓ dl ketchup
• ¼ dl sylteagurk relish

Slik gjør du:

1. For kjøttbollene:
2. Forvarm ovnen til 230 °C.
3. I en blandebolle, bland storfekjøtt og svinekjøtt. Tilsett deretter brødsmuler, persille, koriander, hvitløk, paprika, svart pepper, allehånde og cayennepepper, samt egg. Strø over salt.
4. Form til kjøttboller på ca. 3,8 cm i diameter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Spray med olivenolje og stek til de er lett brune, ca. 10–12 minutter.
5. For gryten:
6. Kok opp en middels stor kjele med vann, tilsett salt og kok bygg til det er mørt, ca. 20 minutter. Sil av vannet.
7. I mellomtiden, smelt smør over middels varme. Tilsett løk og krydre med salt og pepper. Kok til løken er gyllen og søt, rør ofte, ca. 15–20 minutter.
8. I en ildfast form, bland bygg, løk og surkål. Topp med sveitserost og legg kjøttbollene i formen.
9. Bland rømme med ketchup og sylteagurk. Krydre med salt og pepper, og oppbevar i en plastpose.
10. La gryten komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 180 °C og stek til osten er smeltet og gryten er gjennomvarm. Kutt et hjørne av posen, og drypp dressingen over gryten før servering.