Reuben Dog
Oppskrift på en deilig reuben dog, en varm og smakfull hotdog med syltet kålrabi, corned oksekjøtt og surdeigsbrød. Perfekt for en rask lunsj eller middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid20 min
Forberedelse10 min
Steketid10 min
Porsjoner2
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Reuben Dog er en unik og lekker hybrid som kombinerer den populære Reuben-smaken med det klassiske hot dog-konseptet. Denne oppskriften tar de beste elementene fra begge verdener og skaper en uimotståelig og uventet delikatesse. Med sin spesialkjernede pastramipølse, rye-brød og det karakteristiske Thousand Island-tilslaget, representerer Reuben Dog en kulinarisk reise som feirer de kraftige, saltede og røykete smakene som gjør Reuben-sandwich'en så elsket.
Ingredienser
2 porsjoner
- 6 pastramidogger, oppskrift følger
- 6 spiseskjeer saltet smør
- 6 rye-brød med spalte, oppskrift følger
- 170 gram gruyère, skivet eller revet
- 1,8 dl Thousand Island-dressing, oppskrift følger
- 7,1 dl Celebration Slaw, oppskrift følger
- 1,4 kg storfekjøtt av short rib eller chuck, skåret i 1,5 cm terninger (minst 20 prosent fettinnhold)
- Is, til å legge i en bolle
- 3 dl isvann
- 1 1/2 ss kosher salt
- 1 ss dextrose-pulver, eller 2 ts fint sukker
- 1 ss sylteagurk-krydder
- 1 ss lyst brunt sukker
- 1 1/4 ts rosa salt, for eksempel InstaCure eller Prague Powder 1, brukt for å oppnå rød farge, eller 2 ss kosher salt
- 1 1/2 ss knust hvitløk
- 1 ss grovkvernet ristet korianderfrø
- 1 ss grovkvernet ristet svart pepper
- 1/4 ts knuste einerbær
- 1,6 dl fettfri melkepulver eller teksturert soyaprotein
- 1 ss flytende røyk, bruk hvis du skal pochere, ikke røyke, pølsene
- 1,8 dl rugmel
- 1,8 dl varm melk (ca. 43°C)
- 0,6 dl løk, pulverisert til en løksmoothie
- 3 ss honning
- 2 ss usaltet smør, romtemperert
- 1 ss instantgjær
- 7,1 dl brød- eller hvetemel, pluss mer etter behov
- 1,8 dl varmt vann (ca. 43°C)
- 1 ss karawayfrø, lett knust
- 2 ts kosher salt
- Non-stick spray
- 1 eggehvite
- 2,4 dl hvitløkmajones, oppskrift følger
- 1,2 dl hakkede hvitløkspickles
- 0,6 dl ketchup
- 3 ss chilisaus, for eksempel Heinz
- 2 ts Worcestershire-saus
- 1 ts fersk sitronsaft
- Salt
- 2 ts fersk sitronsaft
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts kosher salt
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl extra virgin olivenolje
- 1,2 dl hvitløkmajones, oppskrift over
- 2 ss Creole-sennep, for eksempel Zatarain's
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ss eplesidereddik
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ss finhakket vårløk
- 2 ts kulturmelk
- 1 ts kosher salt
- 1/2 ts sterk saus, for eksempel Crystal eller Frank's
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1/2 liten jalapeño, hakket men uten frø
- 9,5 dl ferdigkjøpt coleslaw-blanding
- 1 fersk jalapeño, frøet og juliennet
Ingredienser
2 porsjoner
- 6 pastramidogger, oppskrift følger
- 6 spiseskjeer saltet smør
- 6 rye-brød med spalte, oppskrift følger
- 170 gram gruyère, skivet eller revet
- 1,8 dl Thousand Island-dressing, oppskrift følger
- 7,1 dl Celebration Slaw, oppskrift følger
- 1,4 kg storfekjøtt av short rib eller chuck, skåret i 1,5 cm terninger (minst 20 prosent fettinnhold)
- Is, til å legge i en bolle
- 3 dl isvann
- 1 1/2 ss kosher salt
- 1 ss dextrose-pulver, eller 2 ts fint sukker
- 1 ss sylteagurk-krydder
- 1 ss lyst brunt sukker
- 1 1/4 ts rosa salt, for eksempel InstaCure eller Prague Powder 1, brukt for å oppnå rød farge, eller 2 ss kosher salt
- 1 1/2 ss knust hvitløk
- 1 ss grovkvernet ristet korianderfrø
- 1 ss grovkvernet ristet svart pepper
- 1/4 ts knuste einerbær
- 1,6 dl fettfri melkepulver eller teksturert soyaprotein
- 1 ss flytende røyk, bruk hvis du skal pochere, ikke røyke, pølsene
- 1,8 dl rugmel
- 1,8 dl varm melk (ca. 43°C)
- 0,6 dl løk, pulverisert til en løksmoothie
- 3 ss honning
- 2 ss usaltet smør, romtemperert
- 1 ss instantgjær
- 7,1 dl brød- eller hvetemel, pluss mer etter behov
- 1,8 dl varmt vann (ca. 43°C)
- 1 ss karawayfrø, lett knust
- 2 ts kosher salt
- Non-stick spray
- 1 eggehvite
- 2,4 dl hvitløkmajones, oppskrift følger
- 1,2 dl hakkede hvitløkspickles
- 0,6 dl ketchup
- 3 ss chilisaus, for eksempel Heinz
- 2 ts Worcestershire-saus
- 1 ts fersk sitronsaft
- Salt
- 2 ts fersk sitronsaft
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ts kosher salt
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl extra virgin olivenolje
- 1,2 dl hvitløkmajones, oppskrift over
- 2 ss Creole-sennep, for eksempel Zatarain's
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ss eplesidereddik
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ss finhakket vårløk
- 2 ts kulturmelk
- 1 ts kosher salt
- 1/2 ts sterk saus, for eksempel Crystal eller Frank's
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1/2 liten jalapeño, hakket men uten frø
- 9,5 dl ferdigkjøpt coleslaw-blanding
- 1 fersk jalapeño, frøet og juliennet
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: kjøttkvern med stor og liten kverningspalett og avkjølt paddle-vedlegg; 2,1 meter av svinepølse eller 3,6 meter av sauepølse, skylt og bløtlagt i romtemperert vann; kjøttnålstråd, til å knyte pølsene.
- 2Forvarm en flat tak-plate eller grill til middels varme. Kok Pastrami-pølsene på platen eller grillen til skinnet blir veldig stramt og lett forkullet, uten å sprekke. Hvis saften renner ut, gjør også moroa det.
- 3Smør den saltede smøren jevnt på hver side av rugbrødbuntene med delt topp.
- 4Del bollene lett, og behold bunnen intakt. Fordel gruyère jevnt inni bunnen. Prøv å holde gruyère på begge sider; dette er lettere med skiver, men du finner sjelden skivet gruyère. Og gruyère er så, så godt.
- 5Grill begge sider av bollene til de får den "grillet ost"-utseendet: perfekt gyldenbrune. Legg pølsene i bollene. Topp hver pølse med 1 ss Thousand Island-dressing og Celebration Slaw. Bli imponert over hvor fantastisk Reuben-pølsa er.
- 6Legg kjøttet i ett lag på et plastbelagt stekebrett eller i en resealbar plastpose. Sett kjøttet i fryseren til det er delvis, men ikke helt, frossent, 30 til 45 minutter. Jeg kaller dette semifreddo-stadiet.
- 7Sett en bolle i en større bolle fylt med is. Kvern kjøttet gjennom den største kverningsplaten på kjøttkvernen ned i den isfrie bollen.
- 8Bland det kvernede kjøttet med isvann, kosher-salt, dextrose, sylte-spice, brunt sukker og rosa salt. Legg blandingen i en resealbar plastpose og la den ligge i 24 til 48 timer.
- 9Fordel kjøttet på et plastbelagt stekebrett. Sett det i fryseren til blandingen er veldig stiv (igjen semifreddo), ca. 30 minutter.
- 10Sett en bolle i en større bolle fylt med is. Kvern kjøttet og hvitløk sammen med den minste platen på kjøttkvernen ned i den isfrie bollen.
- 11Bland kjøttet i en kjøkkenmaskin med en avkjølt paddle-vedlegg til det ser ut som en stiv deig, i flere minutter. Kjøttets temperatur bør være under 35 °F (ca. 1,6 °C) på dette tidspunktet.
- 12Tilsett koriander, pepperkorn og einerbær. Tilsett melkepulver og bland i ca. 2 minutter. Tilsett flytende røyk hvis du skal pochere, ikke røyke, pølsene.
- 13Kok opp en liten kjele med vann til 200 °F (ca. 93 °C). Test kjøttet: lag en liten kjøttball innpakket i plastfolie. Kok kjøttballen til den når 140 °F (ca. 60 °C) innvendig, ca. 10 minutter. Smak på kjøttballen for å se om mer krydder er nødvendig. Konsistensen skal være fast og spenstig, som en god pølse. Hvis kjøttballen er smuldrete, må du kanskje starte på nytt. Beklager.
- 14Legg kjøttet tilbake i en resealbar plastpose og oppbevar i kjøleskapet til stuffing, eller begynn å fylle med en gang. Fyll kjøttet i svinepølseskinnene, og lag pølser ved å knyte av endene med kjøttnålstråd.
- 15Forvarm en røykovn eller kullgrill med lokk til mellom 180 og 200 °F (ca. 82–93 °C). Røyk pølsene i ovnen eller på grillen til de når en indre temperatur på 150 °F (ca. 66 °C), 2 til 2 ½ timer.
- 16Hvis du røyker på grill, plasser pølsene på den ene siden av grillen og omtrent tjue kullbiter på den andre siden. Grillen er klar til røyking når de tente kullene ikke lenger brenner. Følg med nøye. Hvis den indre temperaturen i grillen eller røyken blir for høy, vil pølsene koke for raskt.
- 17Alternativt kan pølsene pochere i vann på 200 °F (ca. 93 °C) til de når en indre temperatur på 150 °F (ca. 66 °C).
- 18Overfør pølsene til en isbad og avkjøl til en indre temperatur på ca. 100 °F (ca. 38 °C).
- 19Bland rugmel, melk, løk, honning, usaltet smør og gjær i en kjøkkenmaskin med eltekrok. La deigen hvile i 5 til 10 minutter. Blandingen vil kanskje ikke boble mye, men den skal begynne å heve litt.
- 20Tilsett 2 ½ kopper av brødmelet, vannet og karvefrøene. Bland sakte først, deretter på middels hastighet. Tilsett ytterligere ½ kopp brødmel og salt. Deigen skal samle seg og ha en klebrig, men ikke for klissete konsistens. Tilsett mer mel etter behov for å få deigen til å løsne fra sidene av bollen. Fortsett å blande til deigen er glatt, ca. 5 minutter.
- 21Forvarm ovnen til 350 °F (ca. 177 °C). Slå av ovnen 3 minutter etter at den har nådd temperaturen. Spray innsiden av en bolle med non-stick spray. Legg deigen i bollen og dekk tett med plastfolie. Sett bollen i den avkjølte ovnen. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
- 22Etter at deigen har hevet, fjern bollen fra ovnen. Forvarm ovnen igjen til 350 °F (ca. 177 °C).
- 23Slå ned deigen og overfør den til en arbeidsflate. Del deigen i 13 deler, ca. 85 gram hver, med en benkkniv. Bruk begge hender til å rulle deigen til tette, jevne baller. Pass på at det ikke er luftlommer i midten av bollene.
- 24Rull hver ball til 7-tommers sylindere med begge hender, rull fra midten ut. Sørg for at sylindrene er jevne i lengden, ellers blir bollene skjeve. Dekk til eventuelt ubrukte deler av deigen løst med plast.
- 25Legg et 15-tommers langt eller lengre stekebrett med bakepapir eller godt dekket med non-stick spray. Plasser hver deig-sylinder side om side oppover midten av brettet, med 1/2 tommers avstand mellom hver. Dekk med plast og la heve til sylindrene berører hverandre, ca. 15 minutter.
- 26Fjern plasten. Bland 1 ss vann med eggehviten og pensle dette jevnt over deigen. La heve i ca. 15 minutter.
- 27Stek deigen til bollene er pent gyldenbrune på toppen og 190 °F (ca. 88 °C) i midten, og snu brettet halvveis i steketiden, totalt ca. 20 minutter. La bollene hvile i brettet i 10–15 minutter.
- 28Overfør bollene i ett stykke (det er veldig viktig) til en avkjølingsrist for å unngå soggy-bottom-boller, og avkjøl i ca. 30 minutter.
- 29Overfør bollene til en skjæreflate. Skjær langs midten av hver deigstang med en serrated kniv (dette er det kule). Du vil miste halve stangen på hver ende, og dermed få 12 boller og 2 fantastiske skiver rugbrød som du spiser med en gang. Der hvor stengene møtes, er nå midten av bollene. De skal dele seg naturlig, men du kan bruke en serrated kniv for å hjelpe, hvis du vil.
- 30Nå har du en vakker brødvegg som du kan smøre og riste. Pakk bollene inn i plast eller en resealbar plastpose til de skal brukes. Frys bollene umiddelbart hvis du ikke skal bruke dem samme dag.
- 31Bland Hvitløk Mayo, sylteagurk, ketchup, chilisaus, Worcestershire, sitronsaft og et dryss salt. Bland til en jevn konsistens er oppnådd.
- 32Bland sitronsaft, sennep, salt, hvitløk og eggeplommer i en blender eller food processor. Kjør på middels hastighet til blandingen er glatt. Rør sakte inn olivenoljen til den er emulsifisert. Du vil høre en "klapping" når oljen begynner å emulsifisere. Bland til all olje er innarbeidet; konsistensen skal minne om en tykk majones. Bruk majonesen med en gang, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil en måned.
- 33Denne oppskriften kan også lages ved å blande 1 kopp ferdigkjøpt majones, 1 knust hvitløk og en skvis fersk sitronsaft.
- 34Bland Hvitløk Mayo, Creole-sennep, lyst brunt sukker, eplesidereddik, sitronsaft, vårløk, kulturmelk, salt, hot sauce, svart pepper og jalapeños i en middels bolle. Visp ingrediensene godt sammen. Sett til side. Eventuell overskudd av denne blandingen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
- 35Vend coleslaw, jalapeños og Hvitløk Mayo-blanding til ønsket kremethet i en stor bolle, ca. 6 ss Hvitløk Mayo-blanding til 4 kopper coleslaw. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetspastramikjøtt med riktig fettmarmorering for best mulig smak og tekstur.
- 2For å oppnå den perfekte, spenstige pølsekonsistensen, er det viktig å holde kjøttblandingen kald under hele prosessen med kvern og blanding.
- 3Overvåk grilltemperaturen nøye for å unngå at pølsene koker for raskt og mister formen sin.
Serveringsforslag
Reuben Dog passer perfekt som en uvanlig og innbydende forrett eller snack. Server den sammen med is kald Celebration Slaw og et glass øl eller et Manhattankokteyl for å komplettere den kraftige og komplekse smaksprofilen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reuben Dog?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reuben Dog. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reuben Dog?▼
Total tilberedningstid for Reuben Dog er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reuben Dog vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reuben Dog?▼
En porsjon av Reuben Dog inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
