Relleno Negro (svart kalkungryte)
Lær hvordan du lager relleno negro, en smakfull og tradisjonell svart kalkungryte med rike smaker. Perfekt for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Relleno Negro er en tradisjonsrik og levende del av det kulinariske mangfoldet i Yucatán-regionen i Mexico. Denne mørke, nyanserte gryta, laget av brente chili, krydder og kalkunkjøtt, er et tydelig uttrykk for den rike meksikanske matarven - hvor dype smaker møter spennende teknikker. Rett fra ildstedet til ditt eget kjøkken er den perfekt for å krydre opp høstens familiemiddager og festmåltider.
Ingredienser
- 20 chile de arbol
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 løk, hakket
- 2 tomater, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1/2 teskje spisskummenfrø, ristet
- 5 hele allehånde
- 5 hele nellikspiker
- 5 store nellikspiker hvitløk, skrellet og svidd
- 2 kvister fersk oregano
- Én 3 kg kalkun
- 450 g kjøttdeig av storfe
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 1 tomat, frøet og i terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 hardkokte egg (separat eggehvite og eggeplomme)
- 1 rå egg
- Noen kvister epazote, hakket
- Tortilla, til servering
Ingredienser
- 20 chile de arbol
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 løk, hakket
- 2 tomater, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1/2 teskje spisskummenfrø, ristet
- 5 hele allehånde
- 5 hele nellikspiker
- 5 store nellikspiker hvitløk, skrellet og svidd
- 2 kvister fersk oregano
- Én 3 kg kalkun
- 450 g kjøttdeig av storfe
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 1 tomat, frøet og i terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 hardkokte egg (separat eggehvite og eggeplomme)
- 1 rå egg
- Noen kvister epazote, hakket
- Tortilla, til servering
Fremgangsmåte
- 1For recado negro-pasten: Kok opp en stor kjele med vann.
- 2I en stekepanne over høy varme, brenn arbol-chili til de er svarte på alle sider, ca. 5 minutter.
- 3I mellomtiden, varm opp oljen i en stekepanne over middels høy varme og stek hvitløk og løk til de er gjennomsiktige. Tilsett tomatene og krydre med salt og pepper. Fortsett å koke i 5 minutter. Sett til side.
- 4I en blender, kjør de brente chiliene sammen med grovt salt, spisskummen, allehånde, nellik, hvitløk og oregano. Tilsett litt vann og kjør til en jevn pasta. Ta ut av blenderen og hell i den kokende vannet. Tilsett tomatblandingen og kalkunen. La det småkoke til kalkunen er så mør at kjøttet faller av beinet, ca. 2 timer.
- 5For "båten": Bland kjøttet med hvitløk, løk og tomater. Strø over salt og pepper. Tilsett de kokte eggehvitene, rå egget og epazote. Form en stor kjøttbolle med eggeplommene i midten. Pakk den inn i osteklede og bind fast. Legg den i buljongen den siste timen av kokingen av kalkunen.
- 6Ta ut "båten" og fjern ostekledet. Skjær den i skiver. Ta ut kalkunen og skjær den opp. Server én skive av "båten" med noen biter kalkun og øs over litt av recado negro-pasten. Spis med tortillalefser.
Tips og Varianter
- 1Prøv å brenne chiliene utendørs for å unngå å fylle kjøkkenet med sterk chilidos.
- 2For en mer kompleks og dyp smak, kan du la kalkunen småkoke en ekstra time eller to i bouillonen.
- 3For en enda fetere og mer smaksrik rett, kan du tilsette litt god kvalitets svinelard til kjøttblandingen.
Serveringsforslag
Den kraftige og nyanserte Relleno Negro passer utmerket sammen med sprø, varme tortillalefser, en frisk, grønn salat og et glass kald, fruktig øl eller et glass Mezcal. Topp gjerne med litt fersk koriander, syltet rødløk og en klatt kremet avokadokrem for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Relleno Negro (svart kalkungryte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Relleno Negro (svart kalkungryte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Relleno Negro (svart kalkungryte)?▼
Total tilberedningstid for Relleno Negro (svart kalkungryte) er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Relleno Negro (svart kalkungryte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Relleno Negro (svart kalkungryte)?▼
En porsjon av Relleno Negro (svart kalkungryte) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
