Rekesalat med fajitakrydder

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor løk, delt i to og tynnhakket
• 3 assorterte paprikaer, renset og tynnhakket
• 0.75 ts fajitakrydder
• Saften av 2 lime, pluss båter til servering
• 1 ts agavesirup eller honning
• 1.2 dl fersk koriander, grovhakket
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 570 g store reker, skrellet og renset
• 4 mel-tortillas
• 0.5 hode isbergsalat, revet
• 1.2 dl pico de gallo

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til den er lett myk, ca. 5 minutter.
2. Tilsett paprika og 0.5 ts fajitakrydder. Kok, rør av og til, til løken begynner å bli brun og paprikaen er litt myk, ca. 3 minutter.
3. Tilsett 0.5 dl vann og fortsett å koke til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter til.
4. I mellomtiden, visp ut halvparten av limesaften med 1.5 ss olivenolje og agave i en middels stor bolle.
5. Tilsett halvparten av korianderen, løk og paprika (sett pannen til side). Krydre med salt og pepper; vend godt for å dekke, og sett til side.
6. Rens ut pannen og varm opp over høy varme.
7. Vend reker med resten av 0.5 ss olivenolje og 0.25 ts fajitakrydder i en bolle.
8. Tilsett rekene i pannen og kok til de er rosa, 2 til 3 minutter på hver side.
9. Ta av varmen og tilsett resten av limesaften og korianderen; krydre med salt og pepper.
10. Varm opp tortillalefsene som anvisningen på pakken.
11. Fordel salat i skåler; topp med løk og paprika, reker og pico de gallo.
12. Server med tortillalefsene og limebåter.