Reker Veracruz med brun ris, mais og oliven | Enkel oppskrift

Ingredienser

4porsjoner

14 dl vann

4,5 dl ukokt langkornet brun ris

1,5 ts salt

285 g frosne maiskjerner, tint

6 stk grønn løk, finhakket

1 stk rød paprika, finhakket

1 stk grønn paprika, finhakket

0,75 dl grovhakkede grønne oliven fylt med pimiento

450 g rensede store reker uten tarm

1 glass (455 g) tykk og chunky salsa (middels varme)

0,3 dl olivenolje

1 ss fersk limejuice

1,5 ts malt spisskummen

1 ts revet limeskall

Limebåter

Ingredienser

4porsjoner

14 dl vann

4,5 dl ukokt langkornet brun ris

1,5 ts salt

285 g frosne maiskjerner, tint

6 stk grønn løk, finhakket

1 stk rød paprika, finhakket

1 stk grønn paprika, finhakket

0,75 dl grovhakkede grønne oliven fylt med pimiento

450 g rensede store reker uten tarm

1 glass (455 g) tykk og chunky salsa (middels varme)

0,3 dl olivenolje

1 ss fersk limejuice

1,5 ts malt spisskummen

1 ts revet limeskall

Limebåter

Slik gjør du:

Kombiner 14 dl vann, 4,5 dl ris og 1,5 ts salt i en stor, tykkbunnet kjele. Kok opp over høy varme.

Skru ned varmen til middels, dekk til, og kok til risen er mør, omtrent 30 minutter.

Rør inn mais, og sil av vannet. Overfør risblandingen til en stor bolle.

Sett risblandingen i kjøleskapet til den er kald, og rør av og til, ca. 1 time.

Bland inn grønn løk, paprika og oliven i risblandingen.

Kok rekene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Sil av vannet og sett til side.

Bland salsa, olje, limesaft, spisskummen og limeskall i en foodprosessor til dressingen er jevn.

Rør inn halvparten av dressingen i risblandingen. (Kan lages opptil 8 timer i forveien. Dekk til rekene, risblandingen og resten av dressingen hver for seg, og sett i kjøleskapet.)

Bland rekene og resten av dressingen inn i risblandingen.

Smak til salaten med salt og pepper.

Overfør salaten til et stort serveringsfat. Pynt med limebåter.

Reker Veracruz er en fantastisk meksikansk rett som kombinerer smaker fra havet og jorda. De fyldige rekene stekes i en deilig salsa med paprika, oliven og mais, og serveres på en bunn av nøttefull, brun ris. Denne salaten er både smaksrik og ernæringsrik, perfekt for den aktive livsstilen.

Tips og Varianter

1For ekstra krydrede reker, bruk en salsa med litt mer varme.

2Sørg for å avkjøle risen skikkelig før du blander den med rekene, ellers blir den klissete.

3Friske urter som koriander eller persille gir en fin frisk avslutning.

Serveringsforslag

Denne salaten er en komplett middag i seg selv, men passer også utmerket som et sunnere alternativ til tacos eller fajitas. Server den gjerne med friske limebåter og en iskald øl for den perfekte meksikanske opplevelsen.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker?▼

Total tilberedningstid for Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker?▼

En porsjon av Reker Veracruz med brun ris og grønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.