Reker-taco med frisk grapefruktsalat

Ingredienser

• 3 røde grapefrukter (2 i båter, 1 presset)
• 0.5 liten jicama, skrelt og skåret i strimler
• 0.5 liten rødløk, tynne skiver
• 1.2 dl fersk koriander
• Saften av 1 lime, pluss båter til servering
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til grillpannen
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 8 mais-tortillas
• 2 ss agavesirup (eller 1 ss honning)
• 1 chipotle-chili i adobosaus, hakket, pluss 2 ts saus fra boksen
• 1 ts malt spisskummen
• 450 g store reker, skrelte og renset

Slik gjør du:

1. Bland grapefruktsegmentene, jicama, rødløk, koriander, limesaft og 1 ss olivenolje i en middels stor bolle.
2. Krydre med salt og pepper og vend det forsiktig sammen. Sett til side.
3. Pensle en grillpanne med olivenolje og varm opp over middels høy varme.
4. Arbeid i porsjoner, og grill tortillasene til de er gylne og sprø, ca. 1–2 minutter på hver side.
5. Pakk dem inn i aluminiumsfolie for å holde dem varme; sett til side.
6. I mellomtiden, bland grapefruktjuice, agave, chipotle, adobosaus og spisskummen i en liten kjele over middels høy varme.
7. Kok opp, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
8. Vend rekene i den resterende spiseskjeen olivenolje og krydre med salt og pepper.
9. Pensle grillpannen med mer olivenolje.
10. Grill rekene over middels høy varme, og pensle med noe av grapefruktsaften, til de er lett forkullet, ca. 1 minutt på hver side.
11. Fortsett å koke, snu og pensle med resten av sausen, til rekene er gjennomkokte og har fått farge, ca. 2 minutter til.
12. Krydre med salt.
13. Fordel rekene på tortillasene. Server med grapefruktsalaten og limebåter.