Reker Po'Boys med krydret remulade

Ingredienser

• Vegetabilsk olje eller peanøttolje til steking
• 1 stort egg
• 2.5 dl melk
• 680 g store reker, renset
• Salt
• 1.2 dl hvetemel
• 2.5 dl maismel eller brødsmuler
• 2 ss sjømatkrydder (f.eks. Old Bay)
• 4 myke baguetter eller subbrød, delt
• 1 stor tomat, i tynne skiver
• 8 blader Bibb- eller smørsalat
• 1 sitron, delt i båter
• 0.5 dl søt sylteagurk-relish
• 1.2 dl krydret, grovkornet sennep
• Noen dråper hot sauce

Slik gjør du:

1. Forvarm ca. 2.5 cm olje i en dyp stekepanne over middels til middels høy varme.
2. Pisk egg og melk sammen i en bolle. Fjern halen fra rekene. Salt rekene og la dem trekke i melkeblandingen.
3. Bland mel, maismel (eller brødsmuler) og sjømatkrydder på en tallerken. Bruk tang til å ta opp noen få reker av gangen og dekk dem godt med paneringen.
4. Legg de panerte rekene forsiktig i den varme oljen og stek dem i 5 til 6 minutter, eller til de er faste og dypt gyldne. Stek i omganger for å unngå å overfylle pannen.
5. Ta rekene ut av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir.
6. Bland relish, sennep og hot sauce i en liten bolle for å lage en krydret remulade.
7. Fordel salat og tomatskiver på de delte brødene. Topp med de stekte rekene og drypp litt sitronsaft over.
8. Smør den krydrede remuladen på innsiden av brødene før du legger dem sammen og serverer.