Reker Pad Thai

Ingredienser

• 0,8 dl vann
• 4 ts tamarindpasta, usøtet
• 0,8 dl palmesukker eller mørkt brunt sukker
• 0,8 dl asiatisk fiskesaus (nam pla)
• 0,25 ts salt
• 125 g (ca. 3,6 dl) ferske mungbønnespirer
• 2 lime, hver delt i 6 båter
• 0,6 dl saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
• 0,8 dl sukker (granulert)
• 0,8 dl knust rød chili
• Kokende vann til bløtlegging av nudler
• 340 g tørkede flate risnudler (pad thai-nudler)
• 2 ss hakket hvitløk (ca. 4 store fedd)
• 2 ss hakket sjalottløk eller løk
• 340 g skrelte og rensede små eller mellomstore reker, tørket godt
• 3 store egg, godt pisket
• 125 g (ca. 3,6 dl) ferske mungbønnespirer
• 2 bunter vårløk, kun det grønne, kuttet i 2,5 cm biter (ca. 2,4 dl)
• 1,2 dl saltede, tørkede peanøtter, grovhakket
• 5 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Lag kryddersausen: I en middels stor bolle, bland vann, tamarindpasta, palmesukker eller mørkt brunt sukker, fiskesaus og salt, og rør til sukkeret er oppløst.
2. Sett sammen ingrediensene for servering: Plasser bønnespirer, limebåter og peanøtter hver i sine egne små boller og arranger nær komfyren. Plasser fiskesaus, sukker og knust rød chili hver i sine egne små boller og sett på spisebordet.
3. Myk opp risnudlene: Kok opp en kjele med 5 liter vann. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart risnudlene, pass på at de er helt nedsenket i vannet. La nudlene trekke i nøyaktig 3 minutter (bruk en timer), og løft dem av og til opp og del dem opp med tang eller en lang gaffel etter behov for å holde nudlene adskilt og hjelpe dem å mykne jevnt. Sil nudlene i en stor sil og skyll dem under kaldt rennende vann. Hvis nudlene blir klissete og klumper seg sammen mens de står, skyll dem kort under kaldt vann rett før koking, slik at de vender tilbake til sin glatte, faste og lett å vende på tilberedning.
4. Stek rekene: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett rekene og stek i 1-2 minutter til de er rosa og gjennomstekte. Ta rekene ut av woken og sett til side.
5. Stek hvitløk og sjalottløk: Tilsett ytterligere 1 ss olje i woken. Tilsett hakket hvitløk og sjalottløk og stek i ca. 30 sekunder til de er velduftende.
6. Tilsett nudler og saus: Tilsett de bløtlagte nudlene i woken. Hell over kryddersausen og rør godt slik at nudlene blir jevnt dekket. Stek i 2-3 minutter.
7. Tilsett egg: Skyv nudlene til den ene siden av woken. Tilsett de piskede eggene i den tomme delen av woken og rør raskt til eggene er eggerøre. Bland eggene inn med nudlene.
8. Fullfør retten: Tilsett de stekte rekene, mungbønnespirer og vårløk i woken. Rør godt og stek i ytterligere 1-2 minutter til alt er gjennomvarmt.
9. Server: Server Pad Thai umiddelbart, pynt med grovhakkede peanøtter og limebåter. La gjestene tilsette ekstra fiskesaus, sukker og knust rød chili etter smak.