Reker og tomatrisotto
Lær hvordan du lager en deilig reker and tomat risotto. En enkel oppskrift perfekt for en smakfull middag. Perfekt for sommer og helår!
Om denne retten
Denne risottoretten tar oss rett til Italias solkysste kystområder, der smaken av ferske reker og sødmefulle tomater fører oss på en kulinarisk reise. Den kombinerer den tradisjonelle italienske risottoteknikken med det delikate havets smaker - et enkelt, men lekker måltid som løfter gaumen og gleder sjelen.
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 225 g reker, skrelte og renset
- 0,6 dl kremfløte
- 2,4 dl hermetiske tomater
- 11,9 dl rekesjell, oppskrift følger
- 2 ss usaltet smør, pluss 2 ts
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl arborioris
- 1,2 dl hvitvin
- 4 ts kosher salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss chiffonade av ferske basilikumblader
- 2 ss finhakket italiensk persille, pluss 0,6 dl hakket til garnityr
- 2 ss revet Parmesan
- 1 ts finhakket hvitløk
- 12 reker, skrelte og renset
- 1 ss olivenolje
- 2,2 kg rekeskall, se Kok's Note*
- 1 bunt purre, renset, hvite deler, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 løk, hakket
- 4 sjalottløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 3 kvister fersk timian, blader
- 2,4 dl hvitvin
- 35,6 dl kaldt vann
- Sil av, avkjøl og oppbevar i kjøleskap
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 225 g reker, skrelte og renset
- 0,6 dl kremfløte
- 2,4 dl hermetiske tomater
- 11,9 dl rekesjell, oppskrift følger
- 2 ss usaltet smør, pluss 2 ts
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl arborioris
- 1,2 dl hvitvin
- 4 ts kosher salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss chiffonade av ferske basilikumblader
- 2 ss finhakket italiensk persille, pluss 0,6 dl hakket til garnityr
- 2 ss revet Parmesan
- 1 ts finhakket hvitløk
- 12 reker, skrelte og renset
- 1 ss olivenolje
- 2,2 kg rekeskall, se Kok's Note*
- 1 bunt purre, renset, hvite deler, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 løk, hakket
- 4 sjalottløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 3 kvister fersk timian, blader
- 2,4 dl hvitvin
- 35,6 dl kaldt vann
- Sil av, avkjøl og oppbevar i kjøleskap
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: food processor
- 2For rekesausen: Varm opp olivenoljen i en panne over middels varme og stek rekene til de akkurat blir ugjennomsiktige, ca. 2 minutter. I en food processor, kjør rekene, kremfløten og tomatene til en jevn puré.
- 3For risottoen: I en liten kjele, kok opp rekebuljongen over høy varme. Skru ned varmen og hold den varm.
- 4Varm opp 2 ss usaltet smør i en tykkbunnet gryte over middels varme, tilsett sjalottløk og stek til den er myk. Tilsett arboriorisen og rør til den er dekket av smør, ca. 1–2 minutter. Skru opp varmen til høy og tilsett hvitvin, rør til mesteparten av vinen er absorbert av risen. Krydre med salt og pepper. Tilsett den varme buljongen, ½ kopp av gangen, under konstant omrøring etter hver tilsetting, til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette buljongen og røre for å frigjøre stivelsen fra risen. Begynn å sjekke risen for ferdighet etter 18 minutter; den skal være al dente.
- 5Tilsett rekesausen og fortsett å koke i 2–3 minutter. Ta av varmen og rør inn resten av smøret, basilikum, persille og Parmesan. Juster krydderet etter smak.
- 6I en stor stekepanne, stek hvitløk og resten av rekene i olivenolje over middels varme i 1–2 minutter. Server rekene oppå risottoen og dryss med persille.
- 7I en stor kraftkjele, stek rekeskallene i høy varme til de blir lyserosa. Tilsett purre, gulrøtter, løk, sjalottløk, hvitløk og timian, og kok til de er myke og gylne. Hell i hvitvinen og la den redusere til halvparten. Tilsett kaldt vann og kok opp. Skum av eventuelt skum eller urenheter fra overflaten. La det småkoke på middels varme i 30 minutter.
- 8Utbytte: 14 kopper
- 9Forberedelsestid: 10 minutter
- 10Koketid: 30 minutter
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, skrelte reker for best smak og tekstur.
- 2Forkapre tomatene for å få en silkemyk konsistens i sausen.
- 3Rør risottoen kontinuerlig for å få en kremmende, kremet tekstur.
Serveringsforslag
Servér den kremet rekesrisottoen med et glass tørr, fruktig hvitvin for å framheve rettens maritime preg. Dryss over litt fersk, finhakket persille for å gi friskhet og farge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og tomatrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og tomatrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og tomatrisotto?▼
Total tilberedningstid for Reker og tomatrisotto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og tomatrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og tomatrisotto?▼
En porsjon av Reker og tomatrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
