Kremet reker- og tomatrisotto

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 225 g reker, skrelte og renset
• 0.6 dl kremfløte
• 2.4 dl hermetiske tomater
• 11.9 dl rekebuljong (se egen oppskrift under)
• 2 ss usaltet smør, pluss 2 ts
• 1.2 dl finhakket sjalottløk
• 2.4 dl arborioris
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss chiffonade av ferske basilikumblader
• 2 ss finhakket italiensk persille, pluss 0.6 dl hakket til garnityr
• 2 ss revet Parmesan
• 1 ts finhakket hvitløk
• 12 reker, skrelte og renset (til pynt)
• 1 ss olivenolje (til steking av pyntereker)
• 2.2 kg rekeskall
• 1 bunt purre, renset, hvite deler, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 løk, hakket
• 4 sjalottløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• 3 kvister fersk timian, blader
• 2.4 dl tørr hvitvin (til buljong)
• 35.6 dl kaldt vann

Slik gjør du:

1. For rekebuljongen:
2. I en stor kraftkjele, stek rekeskallene i høy varme til de blir lyserosa.
3. Tilsett purre, gulrøtter, løk, sjalottløk, hvitløk og timian, og kok til de er myke og gylne.
4. Hell i hvitvinen og la den redusere til halvparten.
5. Tilsett kaldt vann og kok opp. Skum av eventuelt skum eller urenheter fra overflaten.
6. La det småkoke på middels varme i 30 minutter.
7. Sil av buljongen, avkjøl og oppbevar i kjøleskap til den skal brukes.
8. For rekesausen:
9. Varm opp 2 ss olivenolje i en panne over middels varme og stek rekene (225 g) til de akkurat blir ugjennomsiktige, ca. 2 minutter.
10. I en food processor, kjør de stekte rekene, kremfløten og tomatene til en jevn puré. Sett til side.
11. For risottoen:
12. I en liten kjele, kok opp rekebuljongen over høy varme. Skru ned varmen og hold den varm.
13. Varm opp 2 ss usaltet smør i en tykkbunnet gryte over middels varme, tilsett sjalottløk og stek til den er myk.
14. Tilsett arboriorisen og rør til den er dekket av smør, ca. 1–2 minutter.
15. Skru opp varmen til høy og tilsett hvitvin, rør til mesteparten av vinen er absorbert av risen.
16. Krydre med salt og pepper.
17. Tilsett den varme buljongen, ca. 1.2 dl av gangen, under konstant omrøring etter hver tilsetting, til væsken er absorbert.
18. Fortsett å tilsette buljongen og røre for å frigjøre stivelsen fra risen. Begynn å sjekke risen for ferdighet etter 18 minutter; den skal være al dente.
19. Tilsett rekesausen og fortsett å koke i 2–3 minutter.
20. Ta av varmen og rør inn resten av smøret (2 ts), basilikum, persille (2 ss) og Parmesan. Juster krydderet etter smak.
21. For servering:
22. I en stor stekepanne, stek hvitløk og de resterende 12 rekene i 1 ss olivenolje over middels varme i 1–2 minutter.
23. Server rekene oppå risottoen og dryss med hakket persille (0.6 dl).