Reker og soppquinoa-risotto
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull reker and sopp quinoa risotto. Perfekt for en rask og næringsrik middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse10 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Reker og soppquinoa-risotto er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kaldt vann, selleristang, grovhakket, stor gulrot, grovhakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 19 dl kaldt vann
- 905 gram små skjellreker (2 til 2 ½ tommer i diameter)
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- ½ stor rødløk, grovhakket
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- ¼ teskje svart pepper
- 4,7 dl quinoa (340 gram)
- 905 gram middels store reker i skall (31 til 35 per pund), skrellet og renset
- 1 ½ teskje salt
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1 spiseskje achiote (annatto) frø
- ½ stang (¼ kopp) usaltet smør
- ½ teskje svart pepper
- ½ pund cremini- eller sjampinjong, trimmet og skivet (¾ tommer tykke; 7,1 dl)
- ½ pund østersopp, trimmet og store hatter delt i to på langs (2 ¾ kopper)
- 1 (5- til 6-unse) portabellahatt, skivet (¼ tommer tykke)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- ½ stor rødløk, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 2 spiseskjeer bottled aj amarillo-puré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- ¾ teskje knuste safrantråder
- ½ kopp kremfløte
- ¼ pund finrevet Parmigiano-Reggiano (4,7 dl)
- 3 spiseskjeer hakket fersk basilikum
Ingredienser
4 porsjoner
- 19 dl kaldt vann
- 905 gram små skjellreker (2 til 2 ½ tommer i diameter)
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 stor gulrot, grovhakket
- ½ stor rødløk, grovhakket
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- ¼ teskje svart pepper
- 4,7 dl quinoa (340 gram)
- 905 gram middels store reker i skall (31 til 35 per pund), skrellet og renset
- 1 ½ teskje salt
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1 spiseskje achiote (annatto) frø
- ½ stang (¼ kopp) usaltet smør
- ½ teskje svart pepper
- ½ pund cremini- eller sjampinjong, trimmet og skivet (¾ tommer tykke; 7,1 dl)
- ½ pund østersopp, trimmet og store hatter delt i to på langs (2 ¾ kopper)
- 1 (5- til 6-unse) portabellahatt, skivet (¼ tommer tykke)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- ½ stor rødløk, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 2 spiseskjeer bottled aj amarillo-puré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- ¾ teskje knuste safrantråder
- ½ kopp kremfløte
- ¼ pund finrevet Parmigiano-Reggiano (4,7 dl)
- 3 spiseskjeer hakket fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1Lag en muslingbuljong: Kombiner alle buljongingredienser i en tykk gryte på 4 til 6 liter og la det småkoke, delvis dekket, i 30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt, og kast deretter faststoffene. Overfør buljongen til en 3-liters tykk kjele og dekk til.
- 2Lag quinoa: Vask quinoa i tre omganger med kaldt vann i en bolle, og sil i en finmasket sikt mellom hver gang. Ha quinoa tilbake i bollen.
- 3Tørk rekene godt og strø over en teskje salt. Varm opp vegetabilsk olje og achiote-frø i en 1 ½ til 2-liters tykk kjele på lav varme til oljen er lys gul, ca. 10 minutter. Sil oljen gjennom en sikt over en rengjort gryte på 4 til 6 liter, og kast frøene.
- 4Tilsett 1 spiseskje smør i oljen i gryten og varm opp på moderat høy varme til skummet legger seg, deretter kok opp rekene og ¼ teskje pepper, og rør om til rekene er nesten gjennomkokte, 3 til 5 minutter. Overfør til en stor bolle med en hullsleiv. (Ikke vask gryten.)
- 5Varm opp 2 spiseskjeer smør i gryten på moderat varme til skummet legger seg, og stek sopp med ½ teskje salt og resten av ¼ teskje pepper, og rør om og skrap opp eventuelle brune biper fra bunnen av gryten til soppen er myk og avgir væske, ca. 5 minutter. (Hvis soppen ikke avgir væske, tilsett ½ kopp vann for å hjelpe til med å skrape opp brune biper.)
- 6Tilsett soppen med væsken i rekene. (Ikke vask gryten.)
- 7Varm opp olivenolje og resten av spiseskjeen smør i gryten på moderat varme til skummet legger seg, og stek løk, hvitløk og resten av ½ teskje salt, og rør av og til til løken er myk, ca. 5 minutter.
- 8Tilsett quinoa og aj amarillo og stek, og rør om i 5 minutter.
- 9Tilsett vin og safran, og la det småkoke kraftig under omrøring til vinen er absorbert, ca. 5 minutter.
- 10I mellomtiden, varm opp muslingbuljongen til den småkoker, og rør om, og hold den på lav varme.
- 11Tilsett ½ kopp buljong i quinoa og la det småkoke kraftig, under omrøring til buljongen er absorbert.
- 12Fortsett å småkoke og tilsett varm buljong, ca. ½ kopp av gangen, og rør jevnlig i quinoaen og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til quinoaen er mør og kjernene skiller seg fra kornene, ca. 30 minutter totalt. (Det vil bli igjen noe buljong.)
- 13Rør inn fløte i risottoen og la den småkoke på moderat varme, og tilsett rekeblandingen med eventuelle safter og kok opp, og rør til rekene er gjennomkokte, 1 til 2 minutter.
- 14Ta av varmen og rør inn ost og 2 spiseskjeer basilikum, og smak til med salt og pepper.
- 15Server med et dryss av resten av basilikumen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og soppquinoa-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og soppquinoa-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og soppquinoa-risotto?▼
Total tilberedningstid for Reker og soppquinoa-risotto er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og soppquinoa-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og soppquinoa-risotto?▼
En porsjon av Reker og soppquinoa-risotto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
