Krydret jambalaya med reker og pølse

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 455 g pølse, for eksempel kielbasa eller andouille, skåret i skiver
• 455 g røkt skinke, i terninger
• 1 ss smør
• 1 middels stor løk, hakket
• 2.4 dl hakket selleri
• 1 grønn paprika, kjernet ut og hakket
• 1 rød paprika, kjernet ut og hakket
• 2.4 dl hakkede tomater med frø
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket ELLER 0.5 ts cayennepepper
• 2 ts fersk oregano, hakket
• 1 ts fersk timian, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 14.2 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 7.1 dl langkornet ris, skyllet
• 3 laurbærblad
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 6 til 8 dråper hot sauce, valgfritt (anbefalt: Tabasco)
• 1.2 dl hakket vårløk, delt
• 1.8 dl hakket fersk persille, delt
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• 455 g medium store reker, renset (20–24 per kilo)

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn eller jerngryte over middels varme. Tilsett kielbasa og stek i 8 til 10 minutter, til den er brunet.
2. Ta kielbasaen opp i en skål og sett til side.
3. Tilsett skinken i den samme gryten og kok i 8 til 10 minutter, til den er lett brunet.
4. Ta skinken opp i skålen med kielbasaen og sett til side.
5. Tilsett smør, løk, selleri og paprika i den samme gryten og stek i 8 til 10 minutter, til løken er gjennomsiktig.
6. Tilsett tomat, hvitløk, jalapeño eller cayenne, oregano, timian og tomatpuré, og kok til alle grønnsakene og urtene er godt blandet.
7. Hell i kraften og kok opp.
8. Rør inn risen, og tilsett pølse, skinke, laurbærblad, salt, pepper og hot sauce.
9. La det koke opp igjen, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter.
10. Tilsett 0.6 dl av vårløken, 0.6 dl persille, sitronsaft og reker, og rør godt.
11. Dekk til gryten, fjern den fra varmen og la jambalayaen dampe i 15 minutter før servering.
12. Pynt med resten av vårløken og persillen, og en dash hot sauce, hvis ønskelig.