Reker og lycheecurry med kokosmelk
Oppskrift på reker og lycheecurry – en smakfull og enkel rett med sjømat og eksotisk frukt. Perfekt for en rask middag eller helgekos.
Foto av Cohesion Singapore på Pexels
Ingredienser
- 105 g ferske lycheenøtter (ca. 8 lychees)
- 115 g grønne bønner, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor tomat, grovhakket
- 2 sjalottløk, én skivet og én grovhakket
- 5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts karripulver
- 0.25 ts cayennepepper
- Kosher-salt
- 1 boks (410 g) lett kokosmelk
- 1 liten japansk aubergine, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 rød paprika, kuttet i 1,3 cm tykke strimler
- 340 g skrelte og rensede jumbo-reker
- En håndfull ferske basilikumblader
- En håndfull ferske korianderblader og tynne stilker
- 7.1 dl kokt brun ris, til servering
- Limebåter, til servering
Ingredienser
- 105 g ferske lycheenøtter (ca. 8 lychees)
- 115 g grønne bønner, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor tomat, grovhakket
- 2 sjalottløk, én skivet og én grovhakket
- 5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts karripulver
- 0.25 ts cayennepepper
- Kosher-salt
- 1 boks (410 g) lett kokosmelk
- 1 liten japansk aubergine, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 rød paprika, kuttet i 1,3 cm tykke strimler
- 340 g skrelte og rensede jumbo-reker
- En håndfull ferske basilikumblader
- En håndfull ferske korianderblader og tynne stilker
- 7.1 dl kokt brun ris, til servering
- Limebåter, til servering
Slik gjør du:
- Skrell lycheene og fjern kjøttet fra kjernene. Lycheene vil deles i 3 eller 4 biter, noe som er helt i orden. Sett til side.
- Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett bønnene og kok til de er lysegrønne og sprøtt møre, ca. 4 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøle.
- I mellomtiden, kjør tomatene, hakket sjalottløk, ingefær, 1 ss olje, sukker, karri, cayenne og 1 ts salt i en foodprosessor til det blir en puré.
- Varm opp de resterende 2 ss oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett de skivede sjalottløkene og kok, rør ofte, til de er dyp gyldne og sprø, ca. 5 minutter.
- Tilsett tomatpuréen og kok under omrøring, skrap bunnen ofte, til pastaen er tykk, tørr og noen nyanser mørkere, 15–20 minutter. Tilsett en spiseskje vann av gangen hvis pastaen setter seg fast i bunnen av kjelen. Skrap ned langs sidene av kjelen for å sikre at all pastaen havner i sausen.
- Tilsett 4.7 dl vann (2 kopper) og kokosmelken i kjelen, og la det småkoke forsiktig.
- Tilsett auberginen og la den koke til den er myk, ca. 6 minutter.
- Tilsett paprikaen og kok til den er mør, ca. 6 minutter. Sausen skal være litt løsere enn marinara; fortsett å småkoke forsiktig om nødvendig.
- Tilsett reker og grønne bønner, og kok, rør av og til, til rekene er rosa og gjennomkokte, 3–4 minutter. Rør inn mesteparten av basilikumen og korianderen, og smak til med salt.
- Overfør curryen til en serveringsskål. Topp med lycheene og resten av basilikumen og korianderen. Server med ris og limebåter.
Om denne retten
Denne friske og fargerike rekecurryen er en kulinarisk reise gjennom Sørøst-Asias eksotiske smaker. Den inneholder flere uventede ingredienser som lychee og japansk aubergine, som sammen skaper en unik og harmonisk smakskombinasjon. Denne retten er perfekt for å krydre opp en middagskveld og imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skrelle lycheene grundig for å fjerne det ytterste harde skallet før bruk. De har en deilig sødmefull smak som passer perfekt sammen med kryddercurryen.
- 2Vær forsiktig med mengden cayennepepper du bruker – den kan fort bli for sterk, så start med en liten dose og øk etter smak.
- 3For å unngå at rekene blir tørre, pass på at du ikke koker dem for lenge. De skal bare være lyserøde og gjennomkokte, ikke stekte.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med en duftende kokt brun ris som suger opp all den velsmakende currysausen. Avslutt med et friskt strekk av ferske limebåter for den ultimate tropiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og lycheecurry med kokosmelk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og lycheecurry med kokosmelk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og lycheecurry med kokosmelk?▼
Total tilberedningstid for Reker og lycheecurry med kokosmelk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og lycheecurry med kokosmelk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og lycheecurry med kokosmelk?▼
En porsjon av Reker og lycheecurry med kokosmelk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Sprø tunfisk-tostadas
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Langkokt oksegryte med sopp og løk
