Reker og lycheecurry
Oppskrift på reker and lychee curry - en smakfull og enkel rett med sjømat og eksotisk frukt. Perfekt for en rask middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne friske og fargerike rekekarryen er en kulinarisk reise gjennom Sørøst-Asias eksotiske smaker. Den inneholder flere uventede ingredienser som lychee og japansk aubergine, som sammen skaper en unik og harmonisk smakskombinasjon. Dette retten er perfekt for å krydre opp en middagskveld og imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 105 gram ferske lycheenøtter (omtrent 8 lychees)
- 115 gram grønne bønner, trimmet og kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 stor tomat, grovhakket
- 2 sjalottløk, én skivet og én grovhakket
- En 5 cm fersk ingefærbit, skrelt og grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts karri pulver
- 1/4 ts cayennepepper
- Kosher-salt
- Én boks på 410 g lett kokosmelk
- 1 liten japansk aubergine, kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 rød paprika, kuttet i 1,3 cm tykke strimler
- 340 g skrelte og rensede jumbo-reker
- En håndfull ferske basilikumblader
- En håndfull ferske korianderblader og tynne stilker
- 7,1 dl kokt brun ris, til servering
- Limebåter, til servering
Ingredienser
- 105 gram ferske lycheenøtter (omtrent 8 lychees)
- 115 gram grønne bønner, trimmet og kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 stor tomat, grovhakket
- 2 sjalottløk, én skivet og én grovhakket
- En 5 cm fersk ingefærbit, skrelt og grovhakket
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts karri pulver
- 1/4 ts cayennepepper
- Kosher-salt
- Én boks på 410 g lett kokosmelk
- 1 liten japansk aubergine, kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 rød paprika, kuttet i 1,3 cm tykke strimler
- 340 g skrelte og rensede jumbo-reker
- En håndfull ferske basilikumblader
- En håndfull ferske korianderblader og tynne stilker
- 7,1 dl kokt brun ris, til servering
- Limebåter, til servering
Fremgangsmåte
- 1Skrell lycheene, og fjern kjøttet fra kjernene (de vil deles i 3 eller 4 biter, noe som er helt i orden). Sett til side.
- 2Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett bønnene, og kok til de er lysegrønne og sprøtt møre, ca. 4 minutter. Sil av vannet, og la dem avkjøle.
- 3I mellomtiden, kjør tomatene, hakkede sjalottløk, ingefær, 1 ss olje, sukker, karri, cayenne og 1 ts salt i en food processor til det blir en puré.
- 4Varm opp de resterende 2 ss oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett de skivede sjalottløkene, og kok, rør ofte, til de er dyp gyldne og sprø, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuréen, og kok under omrøring og skraping av bunnen ofte, til pastaen er tykk, tørr og noen nyanser mørkere, 15–20 minutter. Tilsett vann, en spiseskje av gangen, hvis pastaen setter seg fast i bunnen av kjelen. (Pass på å skrape ned langs sidene av kjelen, da noe kokt pasta kan feste seg der, og du vil være sikker på at all pastaen havner i sausen – det er smak i den!)
- 5Tilsett 2 kopper vann og kokosmelken i kjelen, og la det småkoke forsiktig. Tilsett auberginen, og la den koke til den er myk, ca. 6 minutter. Tilsett paprikaene, og kok til de er møre, ca. 6 minutter. (Saften skal være litt løsere enn marinara; fortsett å småkoke forsiktig om nødvendig.) Tilsett reker og grønne bønner, og kok, rør av og til, til de er rosa og gjennomkokte, 3–4 minutter. Rør inn mesteparten av basilikumen og korianderen, og smak til med salt.
- 6Overfør curryen til en serveringsskål. Topp med lycheene og resten av basilikumen og korianderen. Server med ris og limebåter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skrubbe lycheenøttene grundig for å fjerne den ytterste harde skallet før bruk. De har en deilig sødmefull smak som passer perfekt sammen med krydderkurryen.
- 2Vær forsiktig med mengden cayennepepper du bruker - den kan fort bli for sterk, så start med en liten dose og øk etter smak.
- 3For å unngå at rekene blir tørre, pass på at du ikke koker dem for lenge. De skal bare være lyserøde og gjennomkokte, ikke stekte.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med en duftende kokt brun ris som suger opp all den velsmakende currysausen. Avslutt med et friskt strekk av ferske limebåter for den ultimate tropiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og lycheecurry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og lycheecurry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og lycheecurry?▼
Total tilberedningstid for Reker og lycheecurry er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og lycheecurry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og lycheecurry?▼
En porsjon av Reker og lycheecurry inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
