Reker og krabbegumbo
Oppskrift på reker and krabbe gumbo med ferske sjømatingredienser, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smaker.
Om denne retten
Reker og krabbegumbo er en klassisk Louisiana-rett som tar smakene av det tropiske Sørøst-USA inn i ditt kjøkken. Med skjøre reker, saftig kongekrabbe og en dvelende røyket kryddersaus, er dette en sann fest for sansene. Perfekt når du vil glede gjestene med en særpreget og nærende rett.
Ingredienser
- 1. 455 gram medium reker, skrelte, spar reserveskall
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 19 dl vann
- 4. 1 ½ ss vegetabilsk olje
- 5. 3 ss hvetemel
- 6. 2,4 dl hakket løk
- 7. ½ kopp hakket grønn paprika
- 8. ½ kopp hakket selleri
- 9. 455 gram frosne Alaskakongekrabbeben, skylt
- 10. ½ kopp langkornet hvit ris
- 11. ½ kopp hermetiske hele tomater, drenert og hakket
- 12. ¼ kopp tynne skiver av vårløkgrønne
- 13. cayenne etter smak
Ingredienser
- 1. 455 gram medium reker, skrelte, spar reserveskall
- 2. 1 laurbærblad
- 3. 19 dl vann
- 4. 1 ½ ss vegetabilsk olje
- 5. 3 ss hvetemel
- 6. 2,4 dl hakket løk
- 7. ½ kopp hakket grønn paprika
- 8. ½ kopp hakket selleri
- 9. 455 gram frosne Alaskakongekrabbeben, skylt
- 10. ½ kopp langkornet hvit ris
- 11. ½ kopp hermetiske hele tomater, drenert og hakket
- 12. ¼ kopp tynne skiver av vårløkgrønne
- 13. cayenne etter smak
Fremgangsmåte
- 11. I en 4-liters kjele småkoker du de reserverte rekeskallene, laurbærbladet og vannet, delvis dekket, i 15 minutter, og sil gjennom en sikt over i en bolle. Returner rekesuppen til kjelen og hold den varm. I en tykk stekepanne (helst støpejern) varmer du opp olje og mel på moderat lav varme, og rører kontinuerlig med en flat, metall- eller trespatel, til rouxen er et par nyanser mørkere enn peanøttsmør, ca. 30 minutter. Rør inn løk, paprika og selleri, og la det koke under omrøring av og til til grønnsakene er myke. Bland rouxen inn i kraften og kok opp under omrøring. Tilsett krabbeben og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til i 15 minutter. Rør inn ris og tomater og la det småkoke, av og til omrøring, i 12 minutter. Overfør krabbebenene til en arbeidsflate. Kutt opp skallet med kjøkkensaks og fjern krabbekjøttet, og kast skallet og brusk. Riv krabbekjøttet i bitestørrelse biter og rør det inn i gumboen. Tilsett reker og la det småkoke til det er gjennomkokt, ca. 3 minutter. Rør inn vårløk, cayennepepper, salt og pepper etter smak. Gumboen kan lages én dag i forveien, avkjøles uten lokk, og deretter dekkes til og oppbevares i kjøleskap.
- 22. I en 4-liters kjele småkoker du de reserverte rekeskallene, laurbærbladet og vannet, delvis dekket, i 15 minutter, og sil gjennom en sikt over i en bolle. Returner rekesuppen til kjelen og hold den varm.
- 33. I en tykk stekepanne (helst støpejern) varmer du opp olje og mel på moderat lav varme, og rører kontinuerlig med en flat, metall- eller trespatel, til rouxen er et par nyanser mørkere enn peanøttsmør, ca. 30 minutter. Rør inn løk, paprika og selleri, og la det koke under omrøring av og til til grønnsakene er myke.
- 44. Bland rouxen inn i kraften og kok opp under omrøring. Tilsett krabbeben og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til i 15 minutter. Rør inn ris og tomater og la det småkoke, av og til omrøring, i 12 minutter.
- 55. Overfør krabbebenene til en arbeidsflate. Kutt opp skallet med kjøkkensaks og fjern krabbekjøttet, og kast skallet og brusk. Riv krabbekjøttet i bitestørrelse biter og rør det inn i gumboen. Tilsett reker og la det småkoke til det er gjennomkokt, ca. 3 minutter. Rør inn vårløk, cayennepepper, salt og pepper etter smak. Gumboen kan lages én dag i forveien, avkjøles uten lokk, og oppbevares dekket i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 11. Bruk reserveskallene fra rekene for å lage en dypere og mer umami-preget buljong.
- 22. Rouxen er nøkkelen - la den koke sakte i 30 minutter for å utvikle den rike, nøtteaktige smaken.
- 33. Ikke vær redd for å være raus med cayennepepperens varme. Den balanserer perfekt mot søtheten i krabbekjøttet og rekene.
Serveringsforslag
Servér gumboen over en deilig haug med hvit ris, og toppes med nybakte cornbrødskiver. En kjølig og frisk øl eller et glass syrlig hvitvin vil være et perfekt følge til denne smakseksplosionen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og krabbegumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og krabbegumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og krabbegumbo?▼
Total tilberedningstid for Reker og krabbegumbo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og krabbegumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og krabbegumbo?▼
En porsjon av Reker og krabbegumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
