Reker og gryn-grateng med andouillepølse

Ingredienser

• 3.2 dl instant gryn (fire 28g poser)
• 2.4 dl revet cheddarost
• 6 ss usaltet smør
• Nykvernet svart pepper
• 340 g store, skrelte og rensede reker, med halen fjernet
• Koshersalt
• 3.6 dl brød uten skorpe, revet i 1.2 cm biter
• 2 store vårløk, skivet
• 1 lenke andouillepølse, skivet i halvmåner (85 g)
• 1 stilk selleri, hakket
• 1/2 rød paprika, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ts Worcestershire-saus
• 1/2 ts sterk saus, pluss mer til servering
• Saften av 1/2 sitron

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Kok opp 3.8 dl vann i en stor kjele.
2. Tilsett gryn, 1.2 dl av cheddaren, 2 ss smør og litt svart pepper i en 2-liters ildfast form. Hell det kokende vannet over, og visp til det ikke er klumper.
3. Vend rekene med 1/4 ts salt i en middels bolle; sett til side. Smelt 2 ss av smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler og en klype salt i smøret, vend raskt for å dekke, og overfør deretter til en liten bolle; sett til side.
4. Tørk ut stekepannen, og smelt de resterende 2 ss smør over middels varme. Tilsett vårløk (sett til side 1 ss til garnityr), andouillepølse, selleri, paprika og hvitløk, og kok under omrøring av og til til selleri og paprika er myke, ca. 8 minutter.
5. Strø melet over, rør i 1 minutt, og tilsett deretter kyllingkraft, Worcestershire-saus, sterk saus, sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/8 ts svart pepper. Skrap opp de smakfulle bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
6. Blandingen skal koke opp raskt, fjern deretter fra varmen og vend inn rekene. Fordel umiddelbart rekeblandingen jevnt over grynene i ildfastformen. Topp med brødsmulene og resten av cheddaren.
7. Stek i ovnen til rekene er ugjennomsiktige og gjennomkokte, og toppen er gyllen, ca. 20–25 minutter. Strø over de reserverte vårløkskivene. Server med ekstra sterk saus på siden.