Reker og andouille-pai med butterdeig

Ingredienser

• 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 450 g pakke med smørdeig eller halvparten av en 490 g pakke med vanlig butterdeig), tint
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss hvetemel
• 1 ss smør
• 8.3 dl skivede purre (kun de hvite og lysegrønne delene; fra 3 store)
• 225 g andouille-pølse, skåret i ca. 1.2 cm terninger
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
• 1 pakke (42 g) konsentrert sjømatbuljong (som Glace de Fruits de Mer Gold) blandet med 4.7 dl vann; eller 4.7 dl hermetisk muslingkraft
• 1/4 ts tørket timian
• 1 rød potet (ca. 225 g), skrelt og skåret i 1.2 cm terninger
• 680 g rensede, skrelte og ukokte jumbo-reker, skåret i 2.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Kjevle ut paideigen på en melet overflate til et 30 cm kvadrat.
3. Stikk ut fire runde kaker med 14 cm diameter.
4. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne, ca. 15 minutter.
5. Avkjøl på brettet. Disse kan lages 1 dag i forveien, pakkes godt inn og oppbevares ved romtemperatur.
6. Visp krem og mel i en liten bolle.
7. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme.
8. Tilsett purre og surr til de er møre, ca. 10 minutter.
9. Tilsett andouille og hvitløk, og surr i 4 minutter.
10. Tilsett vermut; la det småkoke til væsken fordamper, ca. 3 minutter.
11. Tilsett sjømatbuljong og timian. La det småkoke.
12. Tilsett potet og kok uten lokk til de er møre, ca. 6 minutter.
13. Tilsett fløteblandingen i pannen; rør om.
14. La det småkoke til sausen tykner og koker opp, ca. 3 minutter.
15. Skru ned varmen.
16. Tilsett reker og la det småkoke til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter.
17. Krydre med salt og pepper.
18. Fordel det varme fyllet i fire ildfaste former à 3 dl.
19. Legg en paideigrunde på hver form.
20. Stek til fyllet bobler, ca. 5 minutter.