Reker med pastinakkpuré og syltede grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl hvitvinseddik
• 0.5 ts sukker
• En raus klype salt
• 1 agurk, frø fjernet og juliennestrimlet
• 1 rød paprika, stilk og frø fjernet og juliennestrimlet
• 1 ss fersk sitronskall (sitronzest)
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 1.2 dl sukker
• 1 (5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og i tynne skiver
• Saften av 1 sitron
• 4 pastinakker, skrelt og hakket
• 2 poteter, skrelt og i terninger
• 9.5 dl kyllingkraft
• 0.6 dl kremfløte
• 2.4 dl usaltet smør
• Kosher-salt
• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 12 store reker, skrelt og renset

Slik gjør du:

1. For de syltede grønnsakene:
2. Visp sammen eddik, sukker og salt.
3. Legg agurk, rød paprika og sitronzest i en middels bolle.
4. Hell dressingen over grønnsakene. Vend forsiktig for å dekke.
5. La grønnsakene avkjøle og stå i 1 time før servering.
6. For puréen:
7. I en liten kjele, kombiner eddik, sukker, ingefær og sitronsaft.
8. La blandingen småkoke over middels-lav varme til store bobler begynner å dannes og den blir til en lett sirup. Reduser til den er tykkere.
9. Ta kjelen av varmen.
10. I mellomtiden, i en stor kjele, kombinerer du pastinakk, poteter og kyllingkraft, og lar det koke opp.
11. Kok til både pastinakk og poteter er møre når du stikker med en gaffel.
12. Sil av væsken, og mos grønnsakene med kremfløte, smør og ingefærsaus til en jevn masse.
13. Smak til med salt.
14. Varm en stor stekepanne over middels-høy varme og tilsett olivenolje, hvitløk og reker.
15. Stek rekene i ca. 3 minutter, eller til de er gjennomstekt.
16. På et oppvarmet serveringsfat, legg en seng av pastinakkpuré, topp med rekene, og deretter de syltede grønnsakene med litt av juicen.