Reker, kylling og andouille-gumbo
Lær hvordan du lager en deilig gumbo med reker, kylling og andouille pølse. Perfekt for en smakfull middag med autentisk kreolsk smak.
Om denne retten
Denne gumbooppskriften er en smakfull kombinasjon av sørsøstaters klassiske retter. Den byr på en fantastisk blanding av sødme fra andouille-pølsen, dybde fra de karamelliserte grønnsakene og en sterk, varm kick fra cayennepepper og paprika. Perfekt for en hyggelig middag med venner eller en varm, koselig kveld hjemme.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 2. 2,4 dl allsidig mel
- 3. 6 store løk, hakket (ca. 28,4 dl)
- 4. 6 røde paprika, frøet og hakket (ca. 16,6 dl)
- 5. 8 selleristilker, hakket (ca. 7,1 dl)
- 6. 16 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 teskje cayennepepper
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1,2 dl hakket fersk timian
- 10. 6 laurbærblader
- 11. 2 bokser á 795 gram hakkede tomater med juice
- 12. 4 flasker á 225 gram muslingjuice
- 13. 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 1815 gram andouille-pølse, skåret på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 15. 1360 gram skinn- og benfri kyllinglår, skåret i 2,5 cm terninger
- 16. 2 pakker á 455 gram frossen skivet okra
- 17. 1815 gram skrelte og rensede medium reker
- 18. Hakket fersk italiensk persille
- 19. Dampet ris
Ingredienser
- 1. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 2. 2,4 dl allsidig mel
- 3. 6 store løk, hakket (ca. 28,4 dl)
- 4. 6 røde paprika, frøet og hakket (ca. 16,6 dl)
- 5. 8 selleristilker, hakket (ca. 7,1 dl)
- 6. 16 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1 teskje cayennepepper
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1,2 dl hakket fersk timian
- 10. 6 laurbærblader
- 11. 2 bokser á 795 gram hakkede tomater med juice
- 12. 4 flasker á 225 gram muslingjuice
- 13. 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 1815 gram andouille-pølse, skåret på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 15. 1360 gram skinn- og benfri kyllinglår, skåret i 2,5 cm terninger
- 16. 2 pakker á 455 gram frossen skivet okra
- 17. 1815 gram skrelte og rensede medium reker
- 18. Hakket fersk italiensk persille
- 19. Dampet ris
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en tung 13-liters gryte over middels høy varme til den er veldig varm og nesten røykende. Tilsett mel og rør konstant til blandingen er mørkerødbrun, ca. 5 minutter. Tilsett hakket løk, hakkede paprikaer og hakket selleri, og kok til løken er myk og brun, rør ofte, ca. 20 minutter. Tilsett hvitløk og cayennepepper, og rør i 2 minutter. Tilsett vin, timian og laurbærblad; kok opp under omrøring av og til. Tilsett tomater med juice, clam juice, buljong, pølse og kylling; la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Tilsett okra og la det småkoke til det er mørt, ca. 10 minutter. Forbered gjerne gumbo-basen på forhånd – den kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. La basen småkoke før videre bruk. Tilsett reker i gryten og kok til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, rør ofte, ca. 5 minutter. Krydre gumboen med salt og pepper etter smak. Pynt med finhakket persille og server med dampet ris ved siden av.
- 22. Varm opp olje i en tung 13-liters gryte over middels høy varme til den er veldig varm og nesten røykende. Tilsett mel og rør konstant til blandingen er mørkerødbrun, ca. 5 minutter. Tilsett hakket løk, hakkede paprikaer og hakket selleri, og kok til løken er myk og brun, rør ofte, ca. 20 minutter. Tilsett hvitløk og cayennepepper, og rør i 2 minutter. Tilsett vin, timian og laurbærblad; kok opp under omrøring av og til. Tilsett tomater med juice, clam juice, buljong, pølse og kylling; la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Tilsett okra og la det småkoke til det er mørt, ca. 10 minutter. Forbered gjerne gumbo-basen på forhånd – den kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. La basen småkoke før videre bruk.
- 33. Tilsett reker i gryten og kok til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, rør ofte, ca. 5 minutter. Krydre gumboen med salt og pepper etter smak. Pynt med finhakket persille og server med dampet ris ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ulike typer okra for variasjon i tekstur - både fersk og frossen okra gir spennende resultater.
- 2La gumboen stå litt etter koking for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3Erstat kylling med lammekjøtt eller annen kjøttdeig for å lage en helt egen versjon av denne retten.
Serveringsforslag
Denne gumbosuppen er best servert med dampet, fluffy ris som suger opp all den deilige sausen. En frisk salat og et glass kaldt hvitvin bidrar til å balansere de sterke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker, kylling og andouille-gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker, kylling og andouille-gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker, kylling og andouille-gumbo?▼
Total tilberedningstid for Reker, kylling og andouille-gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker, kylling og andouille-gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker, kylling og andouille-gumbo?▼
En porsjon av Reker, kylling og andouille-gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
