Reker i scampisaus med makaroni og ost

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 1.2 dl panko-brødsmuler
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• Koshersalt
• 2 ss hakket fersk persille
• 450 g medium store pastaskjell
• 5.9 dl halvparten fløte, halvparten melk (half-and-half)
• 225 g kremost, romtemperert
• 225 g revet italiensk osteblanding (ca. 4.7 dl)
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tørr hvitvin
• 450 g store reker, skrelte, rensede og kuttet i 2.5 cm biter
• Finrevet skall av 1 sitron

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en liten stekepanne over middels varme til det er skummende, men ikke brunt. Rør inn panko, 0.25 ts knuste rød pepperflak og en klype salt, og kok videre under omrøring ofte, til panko er gyllenbrunt, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn persille; sett til side.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter pakkens anvisninger. Sil av vannet, og ta vare på 2.4 dl av pastavannet. Sett til side.
3. Varm opp halvparten fløte, halvparten melk i en stor kjele over middels varme til det akkurat begynner å småkoke. La det småkoke til væsken er redusert til 4.7 dl, ca. 5 minutter. Tilsett kremosten og kok under omrøring til den er smeltet. Visp inn den italienske osteblandingen til all osten er smeltet og sausen er jevn. Slå av varmen og hold varm.
4. I mellomtiden, smelt de resterende 4 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Rør inn hvitløk og de resterende 0.25 ts knuste rød pepperflak, og kok til det dufter, ca. 2 minutter. Hell i vinen og la den redusere til alkohollukten er borte og sausen har fått en fin gylden farge, ca. 2 minutter. Rør inn reker og sitronskall, og kok under omrøring til rekene er rosa og akkurat gjennomkokte, ca. 2 minutter; dryss over 0.5 ts salt og sett til side.
5. Tilsett pasta og rekeblandingen i ostesausen og rør godt sammen. Rør inn litt av det reserverte pastavannet for å tynne ut sausen om nødvendig. Smak til med salt om nødvendig. Fordel den varme makaronien og osten i boller og dryss over panko med persille.