Klassisk rekergumbo

Ingredienser

• 2.5 dl hvetemel
• 2.5 dl vegetabilsk olje
• 1 hel kylling, delt i biter
• 50 g smør (eller baconfett)
• 3 liter knuste tomater
• 2 liter skivet okra
• 8 paprika, hakket
• 1 liter hakket selleri
• 1.5 liter hakket løk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Hvitløkspulver
• Cajun-krydder
• Old Bay-krydder
• Hot saus (anbefalt: Louisiana)
• 1 pakke reke-krydder
• 550 g små reker, skrelte (eller store reker, delt i biter)

Slik gjør du:

1. Lag roux: I en tykkbunnet panne, bland like deler olje og mel. Kok opp på middels varme under konstant omrøring til det får en mørk brun farge. Fjern umiddelbart fra varmen. Rouxen vil fortsette å koke, så rør av og til.
2. Lag rekergumbo: I en stor kjele, kok opp kyllingen med nok vann til å dekke den for å lage en kraft. Fjern kyllingen fra kjelen og kast den (eller bruk den til noe annet).
3. Smelt smør i kyllingkraften. Tilsett deretter tomater, okra, paprika, selleri og løk.
4. Tilsett salt, svart pepper, hvitløkspulver, cajunkrydder, Old Bay-krydder og hot saus etter smak. Tilsett mer vann slik at gumboen dekkes.
5. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 2 timer.
6. Tilsett rekeskall i kjelen og la det småkoke i ytterligere 1 time.
7. Tilsett rekene og rouxen, og la det småkoke i enda en time, totalt 4 timer, eller til ønsket tykkelse er oppnådd.
8. Server over ris.