Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk
Oppskrift på smakfulle reker enchiladas servert med ovnsbakte søtpoteter og parsnips. Enkel og sunn middagsrett for hele familien.
Om denne retten
Disse reker enchiladas er en smaksrik og næringsrik variant av den meksikanske klassikeren. Søtpotet og pastinakk gir en deilig, jordnær sødme som balanserer de varme krydderne og salsen perfekt. Rullene er enkle å lage, men allikevel imponerende å servere - et flott alternativ til vanlige tacos eller burritoes.
Ingredienser
- 1/2 teskje spisskummenfrø
- 450 gram sellerirot, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 340 gram røde søtpoteter (yam; ca. 2 små), skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1/2 rødløk, skivet (ca. 3,6 dl)
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 1 teskje chilipulver
- 1/2 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1 stor hvitløksfedd, skrelt
- 1 liten jalapeño, delt i to og frøet
- 4,7 dl fersk koriander, grovhakket
- 2,4 dl hakket grønn løk (ca. 6 stilker)
- 1 boks (ca. 113 gram) hakkede grønne chili, gjerne ildrøkte, drenert
- 4,7 dl ferdigkjøpt salsa verde eller mild tomatillo-salsa
- 1,2 dl mexicansk crème, crème fraîche eller rømme, delt
- 225 gram kokte, skrelte og rensede reker, grovhakket
- 12 mais tortillas, ca. 14–15 cm i diameter
- 225 gram smuldret queso fresco eller fetaost (ca. 4,7 dl)
Ingredienser
- 1/2 teskje spisskummenfrø
- 450 gram sellerirot, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 340 gram røde søtpoteter (yam; ca. 2 små), skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1/2 rødløk, skivet (ca. 3,6 dl)
- 5 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 1 teskje chilipulver
- 1/2 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1 stor hvitløksfedd, skrelt
- 1 liten jalapeño, delt i to og frøet
- 4,7 dl fersk koriander, grovhakket
- 2,4 dl hakket grønn løk (ca. 6 stilker)
- 1 boks (ca. 113 gram) hakkede grønne chili, gjerne ildrøkte, drenert
- 4,7 dl ferdigkjøpt salsa verde eller mild tomatillo-salsa
- 1,2 dl mexicansk crème, crème fraîche eller rømme, delt
- 225 gram kokte, skrelte og rensede reker, grovhakket
- 12 mais tortillas, ca. 14–15 cm i diameter
- 225 gram smuldret queso fresco eller fetaost (ca. 4,7 dl)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapirkledd stekebrett. Rist spisskummenfrø i en liten stekepanne over middels varme til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. La avkjøle. Overfør til krydderkvern og kjør til de er finmalt. Bland pastinakk, søtpotet og rødløk i en stor bolle. Tilsett malt spisskummen, 2 ss vegetabilsk olje, chilipulver, oregano og 1 ts grovt salt; vend godt for å dekke. Overfør til det forberedte stekebrettet. Stek grønnsakene til de er myke og har brune flekker, og vend dem av og til, i 35–40 minutter. La avkjøle. FORHÅNDSLAG: Kan forberedes 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
- 2Forvarm ovnen til 190 °C. Med maskinen i gang, tilsett hvitløk og jalapeño gjennom matebøren på foodprocessoren og kjør til de er finhakket. Tilsett koriander, grønn løk og avrent grønne chili. Bruk av og på-knappen for å kjøre til en grov puré dannes. Tilsett salsa og kjør for å blande. Overfør salsa-blandingen til en stor, dyp stekepanne. Tilsett 1/4 kopp crema og rør over middels-lav varme til det er varmt (ikke la det koke). Ta av varmen. Krydre salsa-blandingen med salt og pepper etter smak. Dekk til og hold varm. Mål opp 1 kopp ristede grønnsaker; sett til side. Overfør resten av grønnsakene til en foodprocessor. Bruk av og på-knappen for å hakke grovt. Overfør til en stor bolle. Tilsett reker og vend godt for å blande. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
- 3Varm opp de resterende 3 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels-høy varme. Arbeid med én tortillalefse om gangen, kok til den er akkurat myk, ca. 15 sekunder per side (ikke la den bli brun). Overfør tortillalefsene til papirhåndklær for å renne av. Fordel 1/2 kopp salsa-blanding i bunnen av en 38 x 25 x 5 cm glassform. Legg en tortillalefse på arbeidsflaten; strø over 2 ts smuldret ost i midten. Topp med ca. 1/4 kopp av fyllet med grønnsaker, og fordel det langs midten over osten. Rull opp tortillalefsen og legg den med skjøten ned i den forberedte formen. Gjenta med de resterende tortillalefsene, osten og fyllet. Strø de reserverte 1 kopp grønnsaker over enchiladas. Skje resten av salsa-blandingen over. Strø over eventuelt resterende ost, og drypp med de resterende 1/4 kopp crema (pisk eventuelt for å løsne den nok til å kunne dryppe). Stek enchiladas til de er gjennomvarme, ca. 20 minutter.
Tips og Varianter
- 1Rør inn litt ekstra crema eller rømme i fyllet for en ekstra kremet konsistens.
- 2Da kan du bruke ferdigkjøpte tortillas for å spare tid, men stekingen gjør dem mye bedre.
- 3La enchiladas stå i 5-10 minutter før servering, slik at alle smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér de sprø, ovnsbakte grønnsakene som en frisk og crunchy side til de myke enchiladas. En kjølig avokadosalat eller en krispete salat med lime-korianderdressing passer også utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk?▼
Total tilberedningstid for Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk?▼
En porsjon av Reker Enchiladas med ovnsbakte søtpoteter og pastinakk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
