Reke- og Tasso-gumbo
Oppskrift på reker and tasso gumbo - en smakfull og mettende rett med sjømat og krydrede pølser. Perfekt for en varm sommermiddag eller helgefest.
Om denne retten
Reke- og Tasso-gumbo er en ekte smakseksplosjon fra den tradisjonsrike Louisiana-køkkenet. Denne retten kombinerer de dype, røykete smakene fra det cajunske tasso-kjøttet med den søte, brakkete smaken av ferske reker. Resultatet er en kompleks, balansert gumbo som garantert vil bli en ny favoritt på middagsstolen.
Ingredienser
- 2 lb storejumbogarn i skall (21 til 25 per lb), skrelte og med skallet i behold
- 33,2 dl vann
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvetemel
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 stor grønn paprika, hakket
- 1/2 lb fersk eller frossen svinekjøtt tasso* (Cajun-urøkt røkt kjøtt), tint hvis frossen, trimmet og skåret i 1/4-tommers biter
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/2 teskje cayennepepper
- 10 oz fersk eller frossen babyokra, tint hvis frossen, trimmet og skåret i 1/4-tommers tykke skiver (4,7 dl)
- 1,8 dl tynne skiver av vårløkgrønne
- Tilbehør: kokt hvit ris; sterk pepper saus
- Tilgjengelig på cajungrocer.com
Ingredienser
- 2 lb storejumbogarn i skall (21 til 25 per lb), skrelte og med skallet i behold
- 33,2 dl vann
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvetemel
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 stor grønn paprika, hakket
- 1/2 lb fersk eller frossen svinekjøtt tasso* (Cajun-urøkt røkt kjøtt), tint hvis frossen, trimmet og skåret i 1/4-tommers biter
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/2 teskje cayennepepper
- 10 oz fersk eller frossen babyokra, tint hvis frossen, trimmet og skåret i 1/4-tommers tykke skiver (4,7 dl)
- 1,8 dl tynne skiver av vårløkgrønne
- Tilbehør: kokt hvit ris; sterk pepper saus
- Tilgjengelig på cajungrocer.com
Fremgangsmåte
- 1Kok rekeskall og vann uten lokk i en 8-liters kjele til væsken er redusert til omtrent 12 kopper, ca. 15–20 minutter. Sil deretter gjennom en sikt over en stor bolle og kast rekeskallene. Rør sammen olje og mel i en tung, 25 cm stor stekepanne (helst støpejern) med en flat metall- eller tresleiv, og kok over moderat lav varme (ikke bruk en høy-BTU-brenner), mens du skraper frem og tilbake hele tiden (ikke rør), til rouxen er fargen av melke sjokolade, ca. 30–45 minutter. (Når rouxen koker, kan det være nødvendig å senke varmen for å unngå at den brenner seg.) Tilsett løk, selleri og paprika, og kok, mens du skraper av og til, til løken er myk, ca. 8 minutter. Hell rouxen over i den rensede 8-liters kjelen, og tilsett rekebuljong. Kok opp under omrøring av og til. Skru ned varmen, og tilsett tasso, salt og cayennepepper, og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Tilsett okra og la det småkoke til det er mørt, 5–8 minutter. Rør inn reker og la det småkoke til de er gjennomkokte, 2–3 minutter. Rør inn vårløk og smak til med salt.
- 2Kok rekeskall og vann uten lokk i en 8-liters kjele til væsken er redusert til omtrent 12 kopper, ca. 15–20 minutter. Sil deretter gjennom en sikt over en stor bolle og kast rekeskallene.
- 3Rør sammen olje og mel i en tung, 25 cm stor stekepanne (helst støpejern) med en flat metall- eller tresleiv, og kok over moderat lav varme (ikke bruk en høy-BTU-brenner), mens du skraper av og til, til rouxen er fargen av melke sjokolade, ca. 30–45 minutter. (Når rouxen koker, kan det være nødvendig å senke varmen for å unngå at den brenner seg.) Tilsett løk, selleri og paprika, og kok, mens du skraper av og til, til løken er myk, ca. 8 minutter.
- 4Hell rouxen over i den rensede 8-liters kjelen, og tilsett rekebuljong. Kok opp under omrøring av og til. Skru ned varmen, og tilsett tasso, salt og cayennepepper, og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Tilsett okra og la det småkoke til det er mørt, 5–8 minutter. Rør inn reker og la det småkoke til de er gjennomkokte, 2–3 minutter. Rør inn vårløk og smak til med salt.
Tips og Varianter
- 1Bruk skjell fra rekene for å lage en rik, kraftig buljong som danner grunnlaget for gumboens smak.\nGjør rouxen grundig for å få den riktige nøtteaktige fargen og teksturen - ikke vær redd for å la den koke sakte i 30-45 minutter.\nSkjær okraen i tynne skiver for riktig konsistens i gumbooen.
Serveringsforslag
Server reke- og tasso-gumbooen over dampet hvit ris, og server den med en kraftig, krydret tabascosaus for de som ønsker ekstra spark. Avslutt med friske vårløkskiver for en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reke- og Tasso-gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reke- og Tasso-gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reke- og Tasso-gumbo?▼
Total tilberedningstid for Reke- og Tasso-gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reke- og Tasso-gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reke- og Tasso-gumbo?▼
En porsjon av Reke- og Tasso-gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
