Reke-Cacciucco
Oppskrift på reker cacciucco, en smakfull italiensk sjømatgryte med reker og krydder. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Den tradisjonelle italienske fiskesuppa cacciucco har alltid hatt et spesielt sted i mitt hjerte. Denne versjonen med ferske reker, syrlige tomater og smakfulle krydder fyller kjøkkenet med deilige dufter og gir en smaksopplevelse utover det vanlige. Perfekt for å imponere venner og familie med din kulinariske ekspertise.
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor eller 2 små løk, kuttet i terninger på ca. 1/2 tomme
- Kosher-salt
- 1 fennikkelefse, kuttet i terninger på ca. 1/2 tomme, frøene satt til side
- En klype knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (800 g) boks med italienske plommetomater, most
- 1 stor klype safran
- 1 sitron, revet skall
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl vann
- 4 ekstra store (U-10) reker med hode og uten skall
- 1 dusin småkamskjell
- 2,4 dl kokte eller hermetiske cannellini-bønner, drenert
- 4,7 dl escarole-blader, vasket og revet i biter
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor eller 2 små løk, kuttet i terninger på ca. 1/2 tomme
- Kosher-salt
- 1 fennikkelefse, kuttet i terninger på ca. 1/2 tomme, frøene satt til side
- En klype knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (800 g) boks med italienske plommetomater, most
- 1 stor klype safran
- 1 sitron, revet skall
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl vann
- 4 ekstra store (U-10) reker med hode og uten skall
- 1 dusin småkamskjell
- 2,4 dl kokte eller hermetiske cannellini-bønner, drenert
- 4,7 dl escarole-blader, vasket og revet i biter
Fremgangsmåte
- 1Smør en stor kjele med ekstra virgin olivenolje og varm opp til middels høy varme. Tilsett den hakkede løken, krydre med salt, og kok i 3 til 4 minutter. Tilsett fennikel og knust rød pepper, og kok i ytterligere 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløken og la det surre i 1 til 2 minutter til. Grønnsakene skal se myke og visne ut, være veldig aromatiske, men uten å få farge. Hell i hvitvinen og kok til den har redusert til halvparten. Rør inn tomatene, safran, sitrusskall, laurbærblad og 1 kopp vann. Smak til med salt, og krydre etter behov. Det skal ikke være ferdigkokt, men det skal smake godt. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter. Smak igjen; det skal nå smake veldig godt. Tilsett mer salt om nødvendig (det vil sannsynligvis være nødvendig). Slå av varmen og sett til side.
- 2Smør en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til høy varme. Krydre reke godt med salt. Når oljen begynner å syde, tilsett rekene og stek dem på begge sider til de blir rosa, ca. 1 minutt på hver side. Ta rekene ut av pannen og legg dem på en tallerken. Sett til side.
- 3Fjern oljen fra pannen og varm opp til middels høy varme igjen. Tilsett blåskjellene og den kokte tomatblandingen. Dekk til og kok til blåskjellene begynner å åpne seg, ca. 5 minutter. Hvis tomatblandingen begynner å bli for tykk, tilsett litt vann. Smak til og krydre med litt salt om nødvendig. Tilsett bønnene, escarolen og de kokte rekene. Dekk til og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
- 4Ta blåskjellene og rekene ut av pannen og legg dem i en bolle. Fordel tomat- og bønneblandingen i to store skåler. Legg rekene og blåskjellene oppå. Pynt med de reserverte fennikelfrøene og drypp over ekstra virgin olivenolje. Bli en superstjerne!
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på fennikkelfrøene - de gir en fantastisk aroma og et deilig sprøtt preg.
- 2La safranen trekke godt før du serverer, det gir en dypere, mer kompleks smak.
- 3Skyll bønnene grundig for å unngå en grøtig konsistens i retten.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med et godt, rustikt brød for å få opp alle de deilige saftene. En frisk salat eller et glass tørr, italiensk hvitvin er også et perfekt match.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reke-Cacciucco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reke-Cacciucco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reke-Cacciucco?▼
Total tilberedningstid for Reke-Cacciucco er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reke-Cacciucco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reke-Cacciucco?▼
En porsjon av Reke-Cacciucco inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
