Saftige pistasjcupcakes

Ingredienser

• 2.4 dl ristede pistasjnøtter
• 3.5 dl hvitt sukker, delt
• 1.8 dl hvetemel
• 1.8 dl kakemel
• 2 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 4 store egg
• 1.6 dl melk, romtemperert
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Klargjør 12 muffinsformer med papirformer.
2. Bland pistasjnøtter med 1.2 dl sukker i en blender til det er finhakket.
3. Sikt sammen hvetemel, kakemel, bakepulver og salt i en bolle.
4. Pisk 2.3 dl sukker og smør sammen i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
5. Pisk inn ett egg av gangen i smørblandingen, og sørg for at hvert egg er godt innarbeidet før du tilsetter det neste.
6. Rør melk og vaniljeekstrakt sammen i en separat bolle.
7. Vekselsvis rør inn melblandingen og melkeblandingen i små porsjoner i smørblandingen. Begynn og avslutt med melblandingen. Rør bare til det er godt blandet og til en jevn røre.
8. Vend inn de finhakkede pistasjnøttene i røren.
9. Fordel røren i muffinsformene, fyll dem ca. 2/3 fulle.
10. Stek i den forvarmede ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 15 til 18 minutter.
11. La muffinsene avkjøle i formene i 5 minutter før de tas ut og avkjøles helt på en avkjølingsrist.