Red Velvet Bourbon Ostekakebarer

Ingredienser

• Kokespray
• 3 dl hvetemel
• 1.8 dl sukker
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts fint salt
• 1 ss usøtet kakaopulver
• 1.2 dl melk
• 1 ss hvit destillert eddik
• 1.6 dl vegetabilsk olje
• 1 stort egg
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss rød matfarging
• Ostekake:
• 1 pakke (7g) usøtet gelatinpulver
• 1.2 dl sukker
• 2 ss lys maissirup
• 1.2 dl kremfløte
• 3 ss bourbon eller 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 2 pakker (à 225g) kremost, romtemperert
• 1.8 dl rømme
• 3.6 dl melis
• Pisket krem:
• 2.4 dl kremfløte
• 3 ss melis

Slik gjør du:

1. For den røde fløyelskaken:
2. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 175 °C. Kle en 20 cm kvadratisk bakeform med folie, og la det være en overheng på alle sider. Smør folien med kokespray.
3. Visp sammen mel, sukker, natron og salt i en middels stor bolle; sett til side. Rør sammen kakaopulver og 2 ss veldig varmt vann i en liten bolle til det er glatt; la det avkjøle litt. Rør sammen melk og eddik i en annen liten bolle, og la det stå til det tykner, 3 til 5 minutter.
4. Visp sammen olje, egg og vanilje i en stor bolle til det er jevnt. Rør inn matfargen og kakaoblandingen. Vekselsvis visp inn melet i tre omganger og melken i to omganger, start og slutt med melet, til det akkurat er blandet. Hell røren i den forberedte formen.
5. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter. Når kaken er avkjølt nok til å håndteres, trykk den lett ned for å jevne ut laget. Sett formen på en avkjølingsrist og la den avkjøle helt.
6. For ostekaken:
7. Mens den røde fløyelskaken stekes, bland gelatin med 2 ss vann i en liten mikrobølgesikker bolle, og la det mykne i ca. 5 minutter.
8. Varm sukker og maissirup over middels varme i en liten stekepanne. Kok opp, og sving pannen forsiktig uten å røre, til blandingen blir ravfarget, 5 til 7 minutter. Ta pannen av varmen, og visp forsiktig inn fløte og bourbon. (Hvis karamellen klumper seg og blir hard, fortsett å røre over middels varme til den smelter og er jevn igjen.) La blandingen koke opp raskt, og kok til karamellen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, 3 til 4 minutter. La den avkjøle til romtemperatur, og rør av og til for å hjelpe karamellen å avkjøle raskere.
9. Pisk kremosten med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i en stor bolle til den er helt jevn, ca. 1 minutt. Skrap ned langs kantene av bollen. Tilsett den avkjølte karamellen, rømme og melis, og pisk på middels høy hastighet til det er godt blandet og jevnt, ca. 1 minutt.
10. Mikrobølge gelatinen til den er smeltet, og rør om etter behov, ca. 30 sekunder. Tilsett det i ostekremblandingen, og pisk på middels høy hastighet for å blande det godt, ca. 30 sekunder.
11. Fordel ostekremblandingen jevnt over den røde fløyelskaken. Dekk løst med plastfolie, og sett i kjøleskapet til den er stivnet, minst 2 timer.
12. Lag pisket krem:
13. Pisk krem og melis sammen med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i en stor bolle til det dannes middels stive topper. Fordel kremen over ostekaken.
14. Bruk folieoverhenget til å løfte kaken ut av formen. Dra forsiktig av folien, og trim kantene på kaken i tynne skiver. Skjær i 12 jevne rektangler, og tørk kniven mellom kuttene for å få rene snitt.