Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas
Oppskrift på rødøye-glassert svinefilet servert med black-eyed peas, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 55 g landskinke- eller prosciuttorester
- 1-2 ts vegetabilsk olje (valgfritt)
- 3 ss sjalottløk, grovhakket
- 1.2 dl sterk kaffe eller espresso
- 4.7 dl svinebuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 3 ss sorghumsirup eller honning
- 2 ss eplecidereddik
- 7 ss usaltet smør, delt
- 2.4 dl finhakket gul løk
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4.7 dl tørkede black-eyed peas, bløtlagt over natten og drenert
- 5 laurbærblader, delt
- Kosher-salt
- 1 ss knuste, ristede korianderfrø og fennikelfrø
- 1 stripe sitronzest på 2.5x7.5 cm, alt det hvite fjernet
- 1 ts cayennepepper
- 1 ss kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 0.25 ts (pakket) lyst brunt sukker
- 2 svinefileter på ca. 565 g, trimmet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2.4 dl brød- og smørpickles, most til en grov puré
Ingredienser
- 55 g landskinke- eller prosciuttorester
- 1-2 ts vegetabilsk olje (valgfritt)
- 3 ss sjalottløk, grovhakket
- 1.2 dl sterk kaffe eller espresso
- 4.7 dl svinebuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 3 ss sorghumsirup eller honning
- 2 ss eplecidereddik
- 7 ss usaltet smør, delt
- 2.4 dl finhakket gul løk
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4.7 dl tørkede black-eyed peas, bløtlagt over natten og drenert
- 5 laurbærblader, delt
- Kosher-salt
- 1 ss knuste, ristede korianderfrø og fennikelfrø
- 1 stripe sitronzest på 2.5x7.5 cm, alt det hvite fjernet
- 1 ts cayennepepper
- 1 ss kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 0.25 ts (pakket) lyst brunt sukker
- 2 svinefileter på ca. 565 g, trimmet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2.4 dl brød- og smørpickles, most til en grov puré
Slik gjør du:
- For rødøye-glasur:
- Varm opp en middels stor, tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett skinke og stek til den er gyllenbrun. Tilsett vegetabilsk olje etter behov hvis skinkestykkene er magre.
- Tilsett sjalottløk og kok, rør ofte, til den begynner å mykne, ca. 3 minutter.
- Rør inn kaffe, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen.
- Tilsett kraft, sorghumsirup og eddik. La det småkoke til sausen dekker bollen, ca. 20 minutter.
- Sil over i en liten bolle. Glasuren kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før bruk.
- For black-eyed peas med krydret smør:
- Smelt 3 ss smør i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme.
- Tilsett løk og kok, rør ofte, til den er myk, ca. 8 minutter.
- Tilsett hvitløk og kok til den er duftende, ca. 2 minutter.
- Tilsett buljong, erter og 3 laurbærblad. Kok opp.
- Skru ned varmen til middels-lav og kok, skum av jevnlig, til ertene er møre, ca. 1 time og 15 minutter. Kast laurbærbladene.
- Sil ertene, og reserver buljongen. Overfør 4.7 dl silte erter til en middels bolle og mos til en puré.
- Returner hele og moste erter til gryten, sammen med litt av buljongen for å tynne ut blandingen. Krydre med salt. Ertemiksen kan lages 2 dager i forveien.
- Smelt de resterende 4 ss smør i en liten panne på middels varme. La det småkoke til brune biter dannes på bunnen, 5-6 minutter.
- Rør inn koriander, fennikel, sitrusskall, cayenne og de resterende 2 laurbærbladene. Kok, rør om, i 1 minutt. Ta pannen av varmen.
- Det krydrede smøret kan lages 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur. Varm opp igjen og kast laurbærbladene og sitrusskallet før servering.
- For svinefilet og anretning:
- Bland 1 ss kosher-salt, 0.5 ts nykvernet svart pepper, 0.25 ts cayennepepper og 0.25 ts brunt sukker i en liten bolle.
- Krydre svinefileten med krydderblandingen. La det stå i 1 time.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Varm opp 2 ss olje i en stor støpejernspanne på høy varme.
- Brun svinefileten på alle sider til den er dyp gyllenbrun, ca. 8 minutter totalt.
- Overfør pannen til ovnen. Stek svinefileten, pensle av og til med glasuren, til et steketermometer viser 60°C, ca. 15 minutter.
- Overfør kjøttet til et skjærebrett. La det hvile, uten å dekke til, i 10 minutter.
- Varm opp ertene og krydder-smøret igjen.
- Skjær svinefileten i skiver på 0.6–1.3 cm. Overfør til tallerkener og legg syltepuré over.
- Server med ertene og skjeer av krydder-smør.
Om denne retten
Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas er en smakfull og mettende rett med røtter i tradisjonell amerikansk matkultur. Den langsomme, kontrollerte stekingen og glaseringen gir en veldig mør og smaksrik svinefilet, og de krydrede black-eyed peas med sitrusnoter er en perfekt balansert ledsager. Denne kombinasjonen av fyldig, dypstekt kjøtt og friske, krydrede bønner er rett og slett en kulinarisk fest for sansene.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk kraftig kaffe eller espresso i glasuren for en dyp, kompleks smak som står i fin kontrast til den glasserte svinefileten.
- 2Tips 2: Bløtlegg ertene natten over for å få en ekstra kremet konsistens og for å forkorte koketiden.
- 3Tips 3: Ikke spar på krydderne i ertegarnityren - cayennepepper, koriander og fennikel gir en fantastisk varme og aroma som binder retten sammen.
Serveringsforslag
Denne retten er et komplett måltid i seg selv, men et glass tørt, krydret rødvin eller et øl med litt sødme vil runde av smaksopplevelsen. Servér gjerne med en frisk, enkel salat for en kontrasterende friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas?▼
Total tilberedningstid for Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas?▼
En porsjon av Rødøye-glassert svinefilet med black-eyed peas inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
