Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner
Oppskrift på redeye-glassert svinefilet servert med svarte øye-bønner, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner er en smakfull og dvelende rett med røtter i tradisjonell norsk hjemmekos. Den langsomme, kontrollerte stekingen og glasureringen gir en veldig mør og smaksrik svinenakke, og de krydrede svarte øynerertene med sitrusnøtter er en perfekt balansert ledsager. Denne kombinasjonen av fyldig, dypstekt kjøtt og friske, krydrede bønner er rett og slett en kulinarisk fest for sansene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 55 gram landskinke- eller prosciuttorester
- 2. 1–2 teskjeer vegetabilsk olje (valgfritt)
- 3. 3 spiseskjeer sjalottløk, grovhakket
- 4. 1,2 dl sterk kaffe eller espresso
- 5. 4,7 dl svinebuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 6. 3 spiseskjeer sorghumsirup eller honning
- 7. 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 8. 7 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 9. 2,4 dl finhakket gul løk
- 10. 0,6 dl finhakket hvitløk
- 11. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 4,7 dl tørkede black-eyed peas, bløtlagt over natten og drenert
- 13. 5 laurbærblader, delt
- 14. Kosher-salt
- 15. 1 spiseskje knuste, ristet korianderfrø og fennikelfrø
- 16. 1 stripe sitronzest på 1x3 tommer, alt det hvite pith fjernet
- 17. 1 teskje cayennepepper
- 18. 1 spiseskje kosher-salt
- 19. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 20. 1/4 teskje cayennepepper
- 21. 1/4 teskje (pakket) lyst brunt sukker
- 22. 2 svinefileter på ca. 565 gram, trimmet
- 23. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 24. 2,4 dl brød- og smørpickles, most til en grov puré
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 55 gram landskinke- eller prosciuttorester
- 2. 1–2 teskjeer vegetabilsk olje (valgfritt)
- 3. 3 spiseskjeer sjalottløk, grovhakket
- 4. 1,2 dl sterk kaffe eller espresso
- 5. 4,7 dl svinebuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 6. 3 spiseskjeer sorghumsirup eller honning
- 7. 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 8. 7 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 9. 2,4 dl finhakket gul løk
- 10. 0,6 dl finhakket hvitløk
- 11. 19 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 4,7 dl tørkede black-eyed peas, bløtlagt over natten og drenert
- 13. 5 laurbærblader, delt
- 14. Kosher-salt
- 15. 1 spiseskje knuste, ristet korianderfrø og fennikelfrø
- 16. 1 stripe sitronzest på 1x3 tommer, alt det hvite pith fjernet
- 17. 1 teskje cayennepepper
- 18. 1 spiseskje kosher-salt
- 19. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 20. 1/4 teskje cayennepepper
- 21. 1/4 teskje (pakket) lyst brunt sukker
- 22. 2 svinefileter på ca. 565 gram, trimmet
- 23. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 24. 2,4 dl brød- og smørpickles, most til en grov puré
Fremgangsmåte
- 11. For redeye glaze: Varm opp en middels stor, tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett skinke og stek til den er gyllenbrun, tilsett vegetabilsk olje etter behov hvis skinkestykker er magre. Tilsett sjalottløk og kok, rør ofte, til de begynner å mykne, ca. 3 minutter. Rør inn kaffe, og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett kraft, sorghumsirup og eddik; la det småkoke til sausen dekker bollen, ca. 20 minutter. Sil over i en liten bolle. FORBEREDT: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før bruk.
- 22. Varm opp en middels stor, tykkbunnet kjele på middels varme. Tilsett skinke og stek til den er gyllenbrun, tilsett vegetabilsk olje etter behov hvis skinkestykker er magre. Tilsett sjalottløk og kok, rør ofte, til de begynner å mykne, ca. 3 minutter. Rør inn kaffe, og skrap opp eventuelle brune biter.
- 33. Tilsett kraft, sorghumsirup og eddik; la det småkoke til sausen dekker bollen, ca. 20 minutter. Sil over i en liten bolle. FORBEREDT: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før bruk.
- 44. For svarte øye-erter med krydret smør: Smelt 3 ss smør i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til den er myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett buljong, erter og 3 laurbærblad. Kok opp; skru ned varmen til middels-lav og kok, skum av jevnlig, til ertene er møre, ca. 1 1/4 time. Kast laurbærbladene. Sil ertene, og reserver buljongen. Overfør 2 kopper silte erter til en middels bolle; mos til en puré. Returner hele og moste erter til gryten, sammen med litt av buljongen for å tynne ut blanturen. Krydre med salt. FORBEREDT: Kan lages 2 dager i forveien. Smelt de resterende 4 ss smør i en liten panne på middels varme. La det småkoke til brune biter dannes på bunnen, 5-6 minutter. Rør inn koriander, fennikel, sitrusskall, cayenne og de resterende 2 laurbærbladene; kok, rør om, i 1 minutt. Ta pannen av varmen. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur. Varm opp igjen og kast laurbærbladene og sitrusskallet før servering.
- 55. Smelt 3 ss smør i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til den er myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett buljong, erter og 3 laurbærblad. Kok opp; skru ned varmen til middels-lav og kok, skum av jevnlig, til ertene er møre, ca. 1 1/4 time. Kast laurbærbladene.
- 66. Sil ertene, og reserver buljongen. Overfør 2 kopper silte erter til en middels bolle; mos til en puré. Returner hele og moste erter til gryten, sammen med litt av buljongen for å tynne ut blanturen. Krydre med salt. FORBEREDT: Kan lages 2 dager i forveien.
- 77. Smelt de resterende 4 ss smør i en liten panne på middels varme. La det småkoke til brune biter dannes på bunnen, 5-6 minutter. Rør inn koriander, fennikel, sitrusskall, cayenne og de resterende 2 laurbærbladene; kok, rør om, i 1 minutt. Ta pannen av varmen. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. La det stå i romtemperatur. Varm opp igjen og kast laurbærbladene og sitrusskallet før servering.
- 88. For svinenakke og anretning: Bland de første 4 ingrediensene i en liten bolle. Krydre svinenakken med krydderblandingen; la det stå i 1 time. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp olje i en stor støpejernspanne på høy varme. Brun svinenakken på alle sider til den er dyp gyllenbrun, ca. 8 minutter totalt. Overfør pannen til ovnen. Stek svinenakken, pensle av og til med glasuren, til en hurtigtermometer satt inn i kjøttet viser 60°C (140°F), ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til et skjærebrett. La det hvile, uten å dekke til, i 10 minutter. Varm opp ertene og krydder-smøret igjen. Skjær svinenakken i skiver på 0,6–1,3 cm (1/4"–1/2"). Overfør til tallerkener og legg syltepure over. Server med erter og skjeer av krydder-smør.
- 99. Bland de første 4 ingrediensene i en liten bolle. Krydre svinenakken med krydderblandingen; la det stå i 1 time.
- 1010. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp olje i en stor støpejernspanne på høy varme. Brun svinenakken på alle sider til den er dyp gyllenbrun, ca. 8 minutter totalt. Overfør pannen til ovnen. Stek svinenakken, pensle av og til med glasuren, til en hurtigtermometer satt inn i kjøttet viser 60°C (140°F), ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til et skjærebrett. La det hvile, uten å dekke til, i 10 minutter.
- 1111. Varm opp ertene og krydder-smøret igjen. Skjær svinenakken i skiver på 0,6–1,3 cm (1/4"–1/2"). Overfør til tallerkener og legg syltepure over. Server med erter og skjeer av krydder-smør.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk kraftig kaffe eller espresso i glasuren for en dyp, kompleks smak som står i fin kontrast til den glasserte svinekjøttet.
- 2Tips 2: Bløtlegg ertene natten over for å få en ekstra kremet konsistens og for å forkorte koketiden.
- 3Tips 3: Ikke spar på krydderne i ertegarnityren - cayennepeppar, koriander og fennikel gir en fantastisk varme og aroma som binder retten sammen.
Serveringsforslag
Denne retten er et komplett måltid i seg selv, men et glass tørt, krydret rødvin eller et øl med litt sødme vil runde av smaksopplevelsen. Servér gjerne med et friskt, enkelt salat for en kontrasterende friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner?▼
Total tilberedningstid for Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner?▼
En porsjon av Rødøy-glassert svinenakke med svarte øyne-bønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
