Rødvinsmarinert stekt kylling med sprøstekt løk

Ingredienser

• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl rødvinseddik
• 3 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med en klype salt
• 1 ss Dijon-sennep
• 8 kyllinglår eller -klubber (ca. 900 g)
• 1 stort egg
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.5 ts tørket timian, smuldret
• Vegetabilsk olje til steking av kyllingen
• 2 store løk, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: I en stor, flat skål visp sammen vin, eddik, hvitløkspasta, sennep og pepper etter smak.
2. Legg kyllingen, som er prikket flere steder med en gaffel, i ett lag i skålen. La den marinere, tildekket og avkjølt, og snu den en gang, i minst 3 timer eller, helst, over natten.
3. Sil av marinaden, og sett til side 1.2 dl av den. Resten kastes.
4. I en flat skål visp sammen egg og den reserverte marinaden.
5. I en annen flat skål rør sammen mel, salt, timian og pepper etter smak.
6. Dypp kyllingen i eggblandingen, la overflødig renne av, og vend den to ganger i melet for å få en tykk deig. Rist av overflødig mel hver gang.
7. Sett til side resten av melet. La kyllingen ligge i ett lag på en rist i 15 minutter.
8. I en stor stekepanne, helst av støpejern, varm opp 2.5 cm olje til 190°C.
9. Stek halvparten av kyllingen i 1 minutt på hver side.
10. Skru ned varmen slik at oljetemperaturen synker til 150°C. Stek kyllingen, uten lokk, i 20–25 minutter, eller til den er gjennomstekt.
11. Legg kyllingen med tang på tørkepapir for å renne av. Hold kyllingen varm mens du steker resten på samme måte.
12. Vend løken i det reserverte melet, rist av overflødig, og stek den i pannen i 190°C olje. Snu forsiktig, i 5 minutter, eller til den er lett gyllen.
13. Legg løken med en hullsleiv på tørkepapir for å renne av, og strø over salt etter smak.
14. Pynt løken i midten av et stort fat, og plasser kyllingen rundt.