Rødvinsmarinert flankestek med prosciutto og fontina

Ingredienser

• 4 sjalottløk, grovhakket
• 2,5 dl tørr rødvin, for eksempel Cabernet
• 0,5 dl olivenolje
• 900 g flankestek, smørflådd
• Salt
• Pepper
• 115 g tynne skiver prosciutto
• 115 g tynne skiver fontinaost
• 14 ferske basilikumblader
• Olivenolje til pensling
• Cabernet-sjalottløkreduksjon:
• 2 ts olivenolje
• 3 sjalottløk, finhakket
• 1 flaske Cabernet-vin
• 1 ts svarte pepperkorn
• Salt
• 1 ss honning

Slik gjør du:

1. Visp sammen grovhakket sjalottløk, vin og 0,5 dl olivenolje i en stor ildfast form. Legg i biffen og vend den slik at den blir dekket av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
2. Varm opp grillen til høy varme.
3. Ta biffen ut av marinaden og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir. Legg den på en flat overflate, med snittflaten opp, og krydre med salt og pepper.
4. Dekk overflaten med skiver av prosciutto, deretter legg på osten og et lag med basilikumblader.
5. Begynn med den siden som vender mot deg, og rull biffen tett rundt fyllet. Bruk kjøkkenstrikk til å binde rullen på 4 eller 5 steder.
6. Pensle utsiden av biffen med olje og krydre med salt og pepper.
7. Grill biffen over høy varme til den er jevnt brunet, ca. 8 til 10 minutter. Vend biffen 4 ganger underveis.
8. Flytt kjøttet bort fra direkte varme og grill i 15 til 20 minutter, eller til et steketermometer viser 52 °C for medium-rare.
9. Ta den av grillen og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den opp. Skjær mot fibrene i 1,2 cm tykke skiver og hell over Cabernet-sjalottløkreduksjonen.
10. Lag Cabernet-sjalottløkreduksjonen: Varm opp 2 ts olivenolje i en stor kjele på grillristen over høy varme.
11. Tilsett finhakket sjalottløk og la det koke til det er mykt.
12. Tilsett vin og pepperkorn, kok opp og la det koke til det er tykt og redusert til ca. 2,5 dl.
13. Sil sausen over i en bolle og krydre med salt etter smak og litt honning.