Rødvinsbraiserte short ribs
Lær hvordan du lager mørt og smakfullt kjøtt med denne oppskriften på rødvinbraiserte short ribs. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse rødvinsbraiserte short ribs er en deilig og komfortabel vinterrett som bringer dype, rike smaker til bordet. Inspirert av den klassiske boeuf bourguignon, har retten sin opprinnelse i franskmennenes evne til å få det aller beste ut av de billigste stykker kjøtt. Stekte til perfeksjon og simmret langsomt i en saus av rødvin, urter og grønnsaker, blir de tøffe ribbeinene møre og smakfulle.
Ingredienser
- 2270 gram benfri storfekjøtt med bein, skåret i tverrsnitt på 5 cm
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 mellomstore løk, hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 flaske på 750 milliliter tørr rødvin (helst Cabernet Sauvignon)
- 10 kvister flatbladpersille
- 8 kvister timian
- 4 kvister oregano
- 2 kvister rosmarin
- 2 ferske eller tørkede laurbærblader
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 9,5 dl lavsaltet storfekraft
Ingredienser
- 2270 gram benfri storfekjøtt med bein, skåret i tverrsnitt på 5 cm
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 mellomstore løk, hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 flaske på 750 milliliter tørr rødvin (helst Cabernet Sauvignon)
- 10 kvister flatbladpersille
- 8 kvister timian
- 4 kvister oregano
- 2 kvister rosmarin
- 2 ferske eller tørkede laurbærblader
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 9,5 dl lavsaltet storfekraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre short ribs med salt og pepper. Varm opp olje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Arbeid i 2 omganger, brun short ribs på alle sider, ca. 8 minutter per omgang. Overfør short ribs til en tallerken. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av stekefettet fra gryten. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i gryten og kok over middels høy varme, rør ofte, til løken er blitt brun, ca. 5 minutter. Tilsett mel og tomatpuré; kok under konstant omrøring til det er godt blandet og har fått en dyp rød farge, 2-3 minutter. Rør inn vinen, og legg deretter short ribs med eventuelle væsker som har samlet seg. Kok opp, skru ned varmen til middels, og la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 25 minutter. Tilsett alle urtene i gryten sammen med hvitløk. Rør inn kraften. Kok opp, dekk til, og sett gryten i ovnen. La det småkoke til short ribs er møre, 2–2 ½ time. Overfør short ribs til et serveringsfat. Sil sausen fra gryten over i et målebeger. Skje av fettet fra overflaten av sausen og kast det. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Server i grunne boller over potetmos med saus over.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre short ribs med salt og pepper. Varm opp olje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Arbeid i 2 omganger, brun short ribs på alle sider, ca. 8 minutter per omgang. Overfør short ribs til en tallerken. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av stekefettet fra gryten.
- 3Tilsett løk, gulrøtter og selleri i gryten og kok over middels høy varme, rør ofte, til løken er blitt brun, ca. 5 minutter. Tilsett mel og tomatpuré; kok under konstant omrøring til
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune short ribs ordentlig i to omganger for å få en dyp, mørk skorpe som vil gi masse smak til sausen.
- 2Bruk gjerne en kraftig, tørr rødvin som Cabernet Sauvignon for å gi sausen en rik, fyldig karakter.
- 3La retten simre langsomt i ovnen i 2-2,5 timer for at ribbeinene skal bli mørnet perfekt.
Serveringsforslag
Disse rødvinsbraiserte short ribs passer utmerket til en enkel, men smaksrik middag på en kald vinterkveld. Servér dem over kremet potetmos, med den rike rødvinsausen skjenklet over. En enkel salat med balsamicovinaigrette tilfører en frisk kontrast til de dype, mørke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødvinsbraiserte short ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødvinsbraiserte short ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødvinsbraiserte short ribs?▼
Total tilberedningstid for Rødvinsbraiserte short ribs er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødvinsbraiserte short ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødvinsbraiserte short ribs?▼
En porsjon av Rødvinsbraiserte short ribs inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
