Rødvinsbraisert short rib-gryte med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1 ss ghee eller olivenolje
• 1,4 kg benfrie short ribs, trimmet
• 1 ss havsalt
• 1 løk, skrelt og hakket
• 1 gulrot, vasket og hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2,5 dl portvin eller rødvin
• 6 kvister fersk timian
• 4 hele hvitløksfedd
• 5 dl storfekraft med bein
• Hakket fersk flatbladpersille, til servering
• 2 poteter, i terninger
• 2 gulrøtter, skrelt og i terninger
• 8 shiitakesopp, stilker fjernet, hatter hakket
• 1 ss ghee eller olivenolje
• 1 ts havsalt

Slik gjør du:

1. Varm opp ghee eller olivenolje i en stor ovnsikker gryte eller jerngryte over middels høy varme.
2. Tørk short ribsene godt med kjøkkenpapir og krydre med havsalt.
3. Legg forsiktig short ribsene i den varme oljen og brun dem på alle sider til de er gyldne, ca. 4 minutter per side. Brun i porsjoner om nødvendig for å unngå overfylling av gryten. Overfør til en tallerken.
4. Tilsett løk, gulrot og selleri i samme gryte, og kok til grønnsakene begynner å bli brune, rør om etter behov for å unngå at det brenner seg, ca. 5 minutter.
5. Tilsett vinen og deglaser gryten ved å skrape opp de brune bitene fra bunnen.
6. Tilsett timian og hvitløk, og la det småkoke. La vinen redusere til halvparten, ca. 10 minutter. Fjern deretter gryten fra varmen.
7. Legg de brunede short ribsene i vinreduksjonen sammen med kjøttkraften, og la det marinere i 1 time i kjøleskapet. For enda dypere smak kan du marinere i 24 timer.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Ta gryten ut av kjøleskapet, dekk med lokk eller aluminiumsfolie, og sett den i ovnen for å braisere i 2 ½ time.
10. Når det gjenstår 30 minutter av koketiden for short ribsene, forbered grønnsakene: Vend poteter, gulrøtter og sopp med ghee eller olje og havsalt på et stekebrett.
11. Fordel grønnsakene i et jevnt lag og stek i ovnen i 20–25 minutter, til potetene og gulrøttene er møre når du stikker med kniv.
12. Ta gryten med short ribsene ut av ovnen, fjern lokket, og overfør kjøttet til en tallerken.
13. Sil sausen fra gryten over i en dyp serveringsskål; kast de faste bitene.
14. Tilsett de ristede grønnsakene i serveringsskålen og rør godt for å fordele.
15. Bruk hendene eller en gaffel til å bryte short ribsene i biter, og rør dem inn i gryten.
16. Pynt med litt hakket frisk persille og server. Gryten eller eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller fryses ned i opptil 6 måneder.