Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp
Prøv denne smakfulle rødvinbraiserte short rib gryten med poteter, gulrøtter og sopp. En perfekt rett for kjølige dager, rik på smak og enkel å lage.
Om denne retten
Den rødvinsbraiserte short rib-gryten er en sann kulinarisk juvel som bringer smakene av det norske kjøkken til nye høyder. Langsom matlaging lar de mørke, intense smakene fra rødvinen penetrere det møre kjøttet, mens de søtlige grønnsakene skaper en balansert og kompleks smaksprofil. Dette er en rett som tålmodig omfavner årstidenes skiftninger og bringer varme og hygge til ethvert familieselskap.
Ingredienser
- 1 ss ghee eller olivenolje
- 1,4 kg benfrie short ribs, trimmet
- 1 ss havsalt
- 1 løk, skrelt og hakket
- 1 gulrot, vasket og hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2,5 dl portvin eller rødvin
- 6 kvister fersk timian
- 4 hele hvitløksfedd
- 5 dl storfekraft med bein
- Hakket fersk flatbladpersille, til servering
- 2 poteter, i terninger
- 2 gulrøtter, skrelt og i terninger
- 8 shiitakesopp, stilker fjernet, hatter hakket
- 1 ss ghee eller olivenolje
- 1 ts havsalt
Ingredienser
- 1 ss ghee eller olivenolje
- 1,4 kg benfrie short ribs, trimmet
- 1 ss havsalt
- 1 løk, skrelt og hakket
- 1 gulrot, vasket og hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2,5 dl portvin eller rødvin
- 6 kvister fersk timian
- 4 hele hvitløksfedd
- 5 dl storfekraft med bein
- Hakket fersk flatbladpersille, til servering
- 2 poteter, i terninger
- 2 gulrøtter, skrelt og i terninger
- 8 shiitakesopp, stilker fjernet, hatter hakket
- 1 ss ghee eller olivenolje
- 1 ts havsalt
Fremgangsmåte
- 1Forbered kort ribsene: I en stor ovnsikker gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp ghee eller olivenolje over middels høy varme. Tørk kort ribsene godt med kjøkkenpapir og krydre med havsalt. Legg forsiktig kort ribsene i den varme gheeen eller oljen og brun dem på alle sider til de er gyldne, ca. 4 minutter per side, snu dem etter behov og brun i porsjoner hvis nødvendig for å unngå overfylling av gryten. Overfør til en tallerken. I den samme gryten, tilsett løk, gulrot og selleri, og kok til grønnsakene begynner å bli brune, rør om etter behov for å unngå at det brenner seg, ca. 5 minutter. Tilsett vinen og deglaser gryten, skrap opp de brune bitene fra bunnen. Tilsett timian og hvitløk, og la det småkoke. La vinen redusere til halvparten, ca. 10 minutter, fjern deretter gryten fra varmen. Legg de brunede kort ribsene i vinreduksjonen sammen med kjøttkraften, og la det marinere i 1 time i kjøleskapet. Alternativt kan du forberede denne retten i forkant ved å la ribsene marinere i full 24 timer – det er verdt det, etter vår mening. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Ta gryten ut av kjøleskapet, dekk med lokk eller aluminiumsfolie, og sett den i ovnen for å braisere i 2 ½ time. Når det gjenstår 30 minutter av koketiden for kort ribsene, forbered grønnsakene: På et stekebrett, vend poteter, gulrøtter og sopp med ghee eller olje og havsalt. Fordel i et jevnt lag og stek i ovnen i 20–25 minutter, til potetene og gulrøttene er møre når du stikker med kniv. Ta gryten med kort ribsene ut av ovnen, fjern lokket, og overfør kjøttet til en tallerken. Sil sausen fra gryten over i en dyp serveringsskål; kast de faste bitene. Tilsett de ristede grønnsakene i serveringsskålen og rør godt for å fordele. Bruk hendene eller en gaffel til å bryte kort ribsene i biter, og rør dem inn. Pynt med litt hakket frisk persille og server familievennlig. Gryten eller eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller fryses ned i opptil 6 måneder.
Tips og Varianter
- 1For å oppnå den ultimate mørheten på short ribsene, la dem marinere i rødvinssausen i minst 1 time - eller enda bedre, i hele 24 timer for enda dypere smak.
- 2Brun short ribsene grundig på alle sider for å bygge opp et rikere fond og la ikke gryten bli overfylt - stek dem i mindre porsjoner om nødvendig.
- 3Avslør den fulle smaksfylden ved å tilsette de aromatiske grønnsakene, timian og hvitløk til vinreduksjonen før ribsene kommer tilbake i gryten.
Serveringsforslag
Denne gryteretten er en fullstendig måltid i seg selv, men kan med fordel serveres med en frisk salat eller nybakte brødskiver for å nyte den fylde og komplekse sausen til fulle. Et glass kraftig rødvin vil komplettere retten perfekt og forsterke de mørke, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp?▼
Total tilberedningstid for Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp?▼
En porsjon av Rødvinsbraisert short rib-gryte med poteter, gulrøtter og sopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
