Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver
Lær hvordan du lager smakfull rødvinsbraisert oksebryst med en kremet pepperrotsaus, servert med tante Rifkas flyvende skiver. En unik og velsmakende rett for kjøttelskere.
Om denne retten
Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer stor hvitløk, delt opp i fedd, hvetemel, teskjeer kosher salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 stor hvitløk, delt opp i fedd
- 2,4 dl hvetemel
- 2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 (ca. 2–2,5 kg) storfe brisling, helst den andre kutten (også kalt punktkutten)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, tynne skiver
- 7,1 dl tørr rødvin (kosher)
- 0,6 dl tomatpuré
- 2 tørkede laurbærblad, helst tyrkiske
- 1 teskje tørket timian
- 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 1,2 dl finrevet fersk eller avrent ferdiglaget pepperrot
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2,4 dl majones
- 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 4 store egg, pisket
- 2 spiseskjeer pareve margarin, smeltet
- 1 teskje kosher salt
- 2,4 dl matzamehl
Ingredienser
- 1 stor hvitløk, delt opp i fedd
- 2,4 dl hvetemel
- 2 teskjeer kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 (ca. 2–2,5 kg) storfe brisling, helst den andre kutten (også kalt punktkutten)
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, tynne skiver
- 7,1 dl tørr rødvin (kosher)
- 0,6 dl tomatpuré
- 2 tørkede laurbærblad, helst tyrkiske
- 1 teskje tørket timian
- 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 1,2 dl finrevet fersk eller avrent ferdiglaget pepperrot
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2,4 dl majones
- 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 4 store egg, pisket
- 2 spiseskjeer pareve margarin, smeltet
- 1 teskje kosher salt
- 2,4 dl matzamehl
Fremgangsmåte
- 1For å lage brisketen: Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 2Fyll en liten kjele med vann, og kok opp over høy varme. Tilsett hvitløken, kok opp igjen, og kok raskt til den er lett myk, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløken til en bolle med isvann. Skrell når den er avkjølt nok til å håndtere.
- 3Bland melet, saltet og pepperet i en stor, flat skål eller på et stort fat. Legg brisketen i blandingen og vend den slik at den blir dekket på alle sider. Rist av overflødig mel. Varm opp oljen i en stor, lukket gryte eller en nederlandsk ovn over middels høy varme til den nesten begynner å ryke. Legg i brisketen og kok, vend ofte, til den er godt brunet, ca. 6 til 8 minutter per side. Overfør til en tallerken eller et fat, og hell av det meste av fettet, ca. 2 ss skal beholdes. Rør inn løk og den skrelte hvitløken. Skru ned varmen til middels, og kok under omrøring ofte til det er gyllent, ca. 10 minutter. Hell i vinen og rør for å løsne de brune bitene i bunnen av gryten. Rør inn tomatpuréen og legg i laurbærbladene og timianen. Øk varmen til høy og kok opp. Kok raskt, under omrøring ofte, til nesten all væsken har fordampet. Hell i kraften og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels, legg brisketen i gryten, og dekk godt med aluminiumsfolie før du legger på lokket. Sett gryten i den nederste tredjedelen av ovnen og kok til en gaffel lett kan settes inn og trekkes ut, ca. 3 til 4 timer.
- 4For å lage horseradissaus: Bland horseradissen, eddik, majones, gressløk og sitronsaft i en liten bolle. Rør godt for å blande, og smak til med salt og pepper. Du skal ha omtrent 1 kopp. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
- 5For å lage diskene: Visp sammen kraft, egg og margarin i en liten bolle. Rør inn salt og matzo-mel til en myk deig. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er godt avkjølt, ca. 1 time. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Når vannet koker, bruker du 1 ss deig om gangen, og med våte hender former du deigen til sirkler på ca. 3,8 cm (1 1/2 tommer) i diameter og 1,3 cm (1/2 tomme) tykkelse. Du skal få ca. 18 sirkler. Slipp dem forsiktig ned i det kokende vannet, og skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la småkoke til diskene er oppblåst og gjennomkokte, ca. 30 til 35 minutter.
- 6Overfør brisketen fra gryten til en skjæreflate og dekk løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 15 minutter. Skum forsiktig av overflaten på væsken i gryten med en skje for å fjerne mest mulig fett. Fjern og kast laurbærbladene. Legg diskene i kokevæsken og la dem småkoke på komfyren over middels varme, dekket, til de har blitt mørke og har absorbert noe av sausen, ca. 10 minutter.
- 7Skjær brisketen i tynne skiver på skrå, mot fibrene. Anrett skivene på et oppvarmet serveringsfat eller tallerken, og legg på litt horseradissaus. Plasser diskene på siden, og øs over pannen med saus. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver?▼
Total tilberedningstid for Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver?▼
En porsjon av Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og Tante Rifska sine flyvende skiver inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
