Rødvinsbraisert oksebryst med pepperrotkrem og matzoballer

Ingredienser

• 1 stor hvitløk, delt i fedd
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 (ca. 2-2.5 kg) oksebryst, helst den andre kutten (også kalt punktkutten)
• 2 ss olivenolje
• 2 store løk, tynne skiver
• 7.1 dl tørr rødvin (kosher)
• 0.6 dl tomatpuré
• 2 tørkede laurbærblad, helst tyrkiske
• 1 ts tørket timian
• 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1.2 dl finrevet fersk eller avrent ferdiglaget pepperrot
• 1 ss hvitvinseddik
• 2.4 dl majones
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss fersk sitronsaft
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 4 store egg, pisket
• 2 ss pareve margarin, smeltet
• 1 ts kosher salt
• 2.4 dl matzamjøl

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Fyll en liten kjele med vann og kok opp over høy varme. Tilsett hvitløken, kok opp igjen, og kok raskt til den er lett myk, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløken til en bolle med isvann. Skrell når den er avkjølt nok til å håndtere.
3. Bland melet, saltet og pepperet i en stor, flat skål eller på et stort fat. Legg oksebrystet i blandingen og vend det slik at det blir dekket på alle sider. Rist av overflødig mel.
4. Varm opp oljen i en stor, lukket gryte eller en jerngryte over middels høy varme til den nesten begynner å ryke. Legg i oksebrystet og kok, vend ofte, til det er godt brunet, ca. 6 til 8 minutter per side. Overfør til en tallerken eller et fat.
5. Hell av det meste av fettet fra gryten, ca. 2 ss skal beholdes. Rør inn løk og den skrelte hvitløken. Skru ned varmen til middels, og kok under omrøring ofte til det er gyllent, ca. 10 minutter.
6. Hell i vinen og rør for å løsne de brune bitene i bunnen av gryten. Rør inn tomatpuréen og legg i laurbærbladene og timianen. Øk varmen til høy og kok opp. Kok raskt, under omrøring ofte, til nesten all væsken har fordampet.
7. Hell i kraften og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels, legg oksebrystet i gryten, og dekk godt med aluminiumsfolie før du legger på lokket. Sett gryten i den nederste tredjedelen av ovnen og kok til en gaffel lett kan settes inn og trekkes ut, ca. 3 til 4 timer.
8. For å lage pepperrotsausen: Bland pepperrot, eddik, majones, gressløk og sitronsaft i en liten bolle. Rør godt for å blande, og smak til med salt og pepper. Du skal ha omtrent 2.4 dl. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
9. For å lage matzoballene: Visp sammen kraft, egg og margarin i en liten bolle. Rør inn salt og matzamjøl til en myk deig. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er godt avkjølt, ca. 1 time.
10. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Når vannet koker, bruker du 1 ss deig om gangen, og med våte hender former du deigen til kuler på ca. 3.8 cm i diameter. Du skal få ca. 18 kuler.
11. Slipp dem forsiktig ned i det kokende vannet, og skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la småkoke til matzoballene er oppblåst og gjennomkokte, ca. 30 til 35 minutter.
12. Overfør oksebrystet fra gryten til en skjæreflate og dekk løst med aluminiumsfolie. La det hvile i 15 minutter. Skum forsiktig av overflaten på væsken i gryten med en skje for å fjerne mest mulig fett. Fjern og kast laurbærbladene.
13. Legg matzoballene i kokevæsken og la dem småkoke på komfyren over middels varme, dekket, til de har blitt mørke og har absorbert noe av sausen, ca. 10 minutter.
14. Skjær oksebrystet i tynne skiver på skrå, mot fibrene. Anrett skivene på et oppvarmet serveringsfat eller tallerken, og legg på litt pepperrotsaus. Plasser matzoballene på siden, og øs over sausen fra pannen. Server varm.