Rødvins- og soppragoût med oksekjøtt

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2.3 kg oksebein med kjøtt, kuttet i 5 cm store biter
• 450 g løk, skivet
• 16.6 dl vann
• 1.5 l tørr rødvin (2 x 750 ml flasker)
• 1 stor plommetomat, hakket
• 0.5 ts malt nellik
• 0.6 dl usaltet margarin
• 2.4 dl hakket sjalottløk
• 1 stor frisk rosmarinstilk
• 1.4 kg sopp, tykt skivet

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor gryte over høy varme.
2. Tilsett oksebein og løk, og kok til de er brune. Vend på innholdet og skrap bunnen av gryten ofte, ca. 25 minutter.
3. Tilsett 2.4 dl vann og kok til det reduseres til en glasur. Skrap bunnen av gryten ofte, ca. 8 minutter.
4. Tilsett de resterende 14.2 dl vann, vin, tomat og nellik. Kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 4 timer.
6. Sil kraften over i en bolle, press ut væsken fra de faste ingrediensene. Avkjøl i minst 1 time. (Kan lages 4 dager i forveien.)
7. Fjern fett fra overflaten av kraften.
8. Kok opp kraften i en middels stor kjele til den er redusert til 4.8 dl, ca. 30 minutter.
9. Smelt margarin i en tung stekepanne eller jerngryte over høy varme.
10. Tilsett hakket sjalottløk og rosmarin, og sautér i 2 minutter.
11. Tilsett skivede sopp og kok til saften frigjøres, rør ofte, ca. 10 minutter.
12. Tilsett den reduserte kraften og kok til sausen lett dekker skjeen, ca. 15 minutter.
13. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. Tilsett eventuelt avfettet stekesjy fra stek hvis ønskelig. (Ragouten kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar i kjøleskap. Varm opp forsiktig før servering.)