Rød paprika-spätzle med hjemmelaget pølse i sennepskremsaus

Ingredienser

• 1 ss druekjerneolje
• Korianderkrydret pølse (se oppskrift under)
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl hermetiske grillede røde paprika
• 2 ss geitost
• 4 ss kyllingkraft
• 7.1 dl hvetemel
• 4 egg
• 1 ts finhakket frisk persille
• 1.2 dl kaldt vann
• 0.5 ts salt
• 2 ss usaltet smør
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 3 ss hvitvin eller kyllingkraft
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ts finhakket frisk timian
• 2 ss Dijon-sennep
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss revet Gruyère
• 900 g svinekjøtt fra skulderen (med godt med fett), i store biter
• En klype karvefrø
• En klype malt koriander
• 2 ss fersk oregano
• 2 ss salt
• Isende kaldt vann
• Olje
• Svinelokk (pølseskinn)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: kjøkkenmaskin med kjøttkvern og pølsespiss-tillegg
2. For pølsen:
3. Legg svinekjøttet i en bolle og hold det kaldt. Fyll en stor bolle med is og plasser bollen med svinekjøttet oppå.
4. Kvern svinekjøttet én gang gjennom en kvern med store hull, og deretter igjen gjennom en kvern med middels store hull. Kvern kjøttet ned i bollen som står på is.
5. Krydre kjøttet med karve, malt koriander, fersk oregano og salt. Bland godt.
6. Kok opp en liten mengde av kjøttdeigen for å teste krydringen. Tilsett mer krydder og salt om nødvendig. Bland grundig med en skvett kaldt vann. La det krydrede kjøttet avkjøles på is eller i kjøleskapet før det fylles i pølseskinnet.
7. Bytt ut kvernens tilbehør med pølsespissen. (Sørg for at området rundt tilbehøret er grundig rengjort før du fortsetter.) Gni inn oljen på pølsespissen, og tre deretter skinnet på, med noen centimeters slakk i enden.
8. Fyll skinnet med kjøttdeigen, knyt igjen endene, og stikk små hull i pølsen med en nål eller spissen av en kniv.
9. Oppbevar pølsen i kjøleskapet til den er klar til å kokes.
10. Tilberedning av pølsen:
11. I en stor stekepanne, varm opp oljen på middels høy varme. Tilsett pølsen og kok til den er brunet på hver side, ca. 5 minutter.
12. Tilsett 1.2 dl vann i pannen. (Du kan tilsette litt mer hvis pølsen er stor.) Dekk til og kok til vannet nesten er fordampet og pølsen er fast, 15 til 20 minutter.
13. For spätzle:
14. I en food processor, kombiner de rødgrillede paprikaene, osten og kyllingkraften, og kjør til en jevn puré.
15. I en stor kjele, kok opp 4 liter vann på høy varme. Mens vannet varmes opp, bland i en bolle 1.2 dl rødpaprikapuré, mel, egg, persille, 1.2 dl vann og salt. Rør til det er godt blandet. Ikke overbland! Overblanding kan føre til en seig deig.
16. Når vannet koker, skru ned varmen til middels. Press deigen gjennom en spätzle-maskin eller en stor hullsikt. Denne pressingen må gjøres raskt, slik at deigen koker jevnt. Når spätzlen er sluppet ned i vannet, kok i 2 til 3 minutter, og rør om under kokingen.
17. Når de er kokt, fjern fra varmen og sil av vannet gjennom en sil for å hente opp spätzlen. La det renne godt av.
18. For sausen:
19. I en sauspanne, varm opp smør og sjalottløk på middels varme, og kok til sjalottløken er lys brun. Deglaser deretter med vinen.
20. Når det er gjort, tilsett fløte, timian, Dijon-sennep og salt og pepper etter smak. La det småkoke på lav varme til fløten har tyknet, ca. 5 til 6 minutter. Ta av varmen og rør inn osten. Vend spätzlen i sausen.
21. Servering:
22. Skjær pølsen i skiver og server ved siden av spätzlen med kremsaus.