Røde kyllingchilaquiles
Oppskrift på red kylling chilaquilles, en deilig meksikansk rett med kylling, tomatsaus og tortillachips. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Disse røde kyllingchilaquiles er en autentisk meksikansk rett som bringer smakene fra sør opp til det kalde nord. Den myke kyllingen, den sprø maischipsen og den fyldige rødsaksen skaper en uimotståelig blanding av teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle oppskrifter, men med noen kreative moderne vridninger som gjør den ekstra spesiell.
Ingredienser
- 14,2 dl kyllingkraft
- 1 teskje salt, eller mer etter smak
- 1/2 teskje pepper, eller mer etter smak
- 450 gram skinn- og benfri kyllingbryst
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 løk, skrelt og hakket
- 3 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4,7 dl rød salsa, se oppskrift nedenfor
- 2 håndfuller maischips
- 1 bunt korianderblader, vasket og hakket
- 1/4 løk, hakket
- 0,6 dl revet Cotija-ost
- 0,6 dl Crema, se oppskrift nedenfor, eller rømme
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, tynnsnittet
- 9,5 dl hakkede hermetiske italienske plommetomater
- 2,4 dl tomatjuice
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 stor jalapeño, stilket og eventuelt frøet
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kremfløte
- 0,6 dl kulturmelk
Ingredienser
- 14,2 dl kyllingkraft
- 1 teskje salt, eller mer etter smak
- 1/2 teskje pepper, eller mer etter smak
- 450 gram skinn- og benfri kyllingbryst
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 løk, skrelt og hakket
- 3 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4,7 dl rød salsa, se oppskrift nedenfor
- 2 håndfuller maischips
- 1 bunt korianderblader, vasket og hakket
- 1/4 løk, hakket
- 0,6 dl revet Cotija-ost
- 0,6 dl Crema, se oppskrift nedenfor, eller rømme
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, tynnsnittet
- 9,5 dl hakkede hermetiske italienske plommetomater
- 2,4 dl tomatjuice
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 stor jalapeño, stilket og eventuelt frøet
- 1 teskje salt
- 2,4 dl kremfløte
- 0,6 dl kulturmelk
Fremgangsmåte
- 1Kok opp kraften i en dyp stekepanne. Strø kyllingbrystene med salt og pepper og legg dem i buljongen. Dekk til og kok i 8–10 minutter, eller til de er gjennomkokte. Ta ut kyllingen, og spar kraften. Pakk den inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side for å avkjøle.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor kjele over middels varme. Surr løken med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2–3 minutter, uten å la det bli brunt. Tilsett rød salsa, den reserverte kyllingkraften og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
- 3Riv kyllingkjøttet i lange, tynne strimler og ha det i gryten sammen med maischipsene. Smak til med salt og pepper, avhengig av hvor salt chipsene er. La det småkoke i ytterligere 3–4 minutter, og server umiddelbart mens chipsene fortsatt er halvt sprøe, med garnityr på toppen.
- 4Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over moderat varme. Kok løken til den er myk, ca. 10 minutter. Overfør løken til en food processor med metallblad eller en blender.
- 5Tilsett de resterende ingrediensene, unntatt salt og puré, i porsjoner hvis du bruker blender, og kjør til det er glatt. Sil gjennom en middels sil, og press med en slikkepott eller tresleiv for å presse ut mest mulig av fruktkjøttet. Hell over i en kjele, og tilsett saltet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. Juster krydderet etter smak. La det avkjøle, og bruk som salsa til bordet, eller server varmt til rød ris eller chilaquiles. Oppbevar i kjøleskapet i 2–3 dager, eller i fryseren i flere uker.
- 6I en stor bolle, visp sammen krem og kulturmelk. Dekk til og sett på et varmt sted (for eksempel en gassovn med bare varmen fra pilotlyset) i 8 timer. Sett deretter i kjøleskapet. Kan oppbevares i opptil en uke.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskest mulig kyllingkraft for best smak.
- 2La maischipsene få litt tid i sausen slik at de får en perfekt konsistens - verken for sprø eller for bløte.
- 3Justér mengden jalapeño etter hvor sterk chili du foretrekker - det gir retten sin signifikante spark!
Serveringsforslag
Disse røde kyllingchilaquiles er best servert med en klatt av kremet Crema, litt ekstra rødløk og rikelig med fersk koriander. En kjølig øl eller et glass frisk margarita er den perfekte drikken til denne fargerike og smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røde kyllingchilaquiles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røde kyllingchilaquiles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røde kyllingchilaquiles?▼
Total tilberedningstid for Røde kyllingchilaquiles er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røde kyllingchilaquiles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røde kyllingchilaquiles?▼
En porsjon av Røde kyllingchilaquiles inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
