Røde kjøtt- og chili-enchiladas

Ingredienser

• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 12 (15 cm) mais-tortillas
• 225 g revet rødt kjøtt-chili (oppskrift følger)
• 4.7 dl chilisaus (oppskrift følger)
• 280 g revet Jack-ost
• 2.4 dl finhakket hvit løk
• 1.2 dl hakkede korianderblader
• 2.4 dl meksikansk crema
• 2.4 dl smuldret Cotija-ost
• 3 hvite løk, delt i fire
• 8 tomatillos, skrellet og vasket
• 4 romatomater, delt i fire
• 8 hvitløksfedd, skrellet
• 225 g ancho-chili
• 225 g guajillo-chili
• 4.7 dl varmt vann, til å bløtlegge chiliene
• 1 liter kyllingkraft
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss sennepsfrø
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 900 g flank steak

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en liten stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Dypp mais-tortillaene én om gangen i oljen i 5 sekunder for å myke dem opp.
3. Ta tortillaene ut av oljen og la overflødig olje renne av.
4. Legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir for å absorbere oljen mens de avkjøles.
5. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
6. Når tortillaene er avkjølt nok til å håndteres, tar du én tortilla av gangen og bygger enchiladasene.
7. Legg en liten mengde revet kjøtt (ca. 0.6 dl), en spiseskje Jack-ost, en spiseskje løk og litt hakket koriander på hver tortilla, og rull dem sammen.
8. Dekk bunnen av en lav, 3-liters ildfast form med 2.4 dl chilisaus.
9. Legg tortillaene med sømmen ned i ett lag i formen.
10. Hell den resterende chilisausen over enchiladasene og dekk dem med resten av Jack-osten.
11. Stek enchiladasene til osten er smeltet og boblende, ca. 15 til 20 minutter.
12. Strø over resten av korianderen og server med meksikansk crème og Cotija-ost.
13. Forbered chilisausen og kjøttet:
14. Legg løk, tomatillos, tomater og hvitløk på et stekebrett eller en bakeplate, og drypp med olivenolje.
15. Plasser under grillen og la grønnsakene bli lett brent, ca. 5 til 7 minutter. Pass på dem; de skal være brent, men ikke svidd.
16. Rist chiliene i en tørr, tungbunnet stekepanne til de er myke og aromatiske.
17. Ta chiliene ut av pannen, fjern stilk og frø, og legg dem i en bolle med varmt vann for å myke dem opp.
18. Tilsett de utbløtte chiliene, de grillede grønnsakene og kyllingkraften i en blender.
19. Kjør blandingen til den er veldig glatt.
20. Hvis blandingen er for tykk, kan du tynne den ut med litt av chilisausen fra bløtleggingen.
21. Smak til med salt og pepper, etter behov.
22. Rist krydderne (spisskummenfrø, korianderfrø, sennepsfrø) i den samme stekepannen som du ristet chiliene, til de er aromatiske, ca. 2 til 3 minutter.
23. Mal krydderne deretter i en krydderkvern.
24. Bland de malte krydderne med 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje i en bolle for å lage en pasta.
25. Gni denne pastaen inn i flankesteken og la den marinere i 30 minutter.
26. Etter 30 minutter, krydre steken med salt og pepper etter smak.
27. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
28. Forvarm en grill eller en grillpanne på middels høy varme.
29. Grill flankesteken i 3 minutter på hver side for å brenne den lett.
30. Legg steken i en stekeplate, hell chilisausen over, og dekk pannen med aluminiumsfolie.
31. Sett pannen i ovnen og stek i 1 time.
32. Ta steken ut av pannen, riv kjøttet i biter, og sett sausen til side.