Svinekoteletter i rød chilisaus (Cervantes-stil)

Ingredienser

• 1 kg svinefilet, trimmet og skåret i 1.25 cm tykke skiver
• Rød chilisaus-marinade (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 1 glass (450 g) ferdiglaget rød chilisaus (f.eks. Cervantes Rød Chilisaus)
• 6 stilker koriander
• 450 g tørkede røde chilipoder fra New Mexico
• 0.25 ts meksikansk oregano
• 0.5 ts granulert hvitløk
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Fjern stilker, frø og de hvite årene fra de tørkede røde chilipodene. Skyll og legg de rensede chilipodene i en stor bolle eller kjele. Tilsett nok varmt vann til å dekke chilipodene. La dem trekke i 30 minutter til 1 time, til de er fullstendig rehydrert, lyse røde og fyldige.
2. Bruk en tang til å overføre chilipodene til en blender. Tilsett vannet de ble bløtlagt i, men la det være omtrent 2.5 cm eller mer plass i blenderen. Tilsett oregano, hvitløk og salt. Kjør blenderen i 2 minutter. Hvis sausen er for tykk, tilsett mer vann og kjør til blandingen er jevn. Dette er din røde chilisaus-marinade.
3. Legg svinekotelettene i ett lag i en grunn panne. Hell 3/4 av den hjemmelagde chilisausmarinaden jevnt over kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer før grilling. For en mer intens chilismak kan du marinere over natten.
4. Forvarm grillen på høy varme. Senk varmen til 190 °C og legg de marinerte svinekotelettene på grillen. Reserver resten av marinaden til å pensle med under grillingen. Stek hver side i 2 til 4 minutter, avhengig av kotelettens tykkelse. Pensle svinekjøttet med marinaden på hver side før du snur det.
5. Ta svinekotelettene av grillen og sett til side. Hell omtrent 60 ml av den ferdiglagde røde chilisausen på hver tallerken. Plasser kotelettene i midten av tallerkenen og drypp ekstra rød chilisaus over kjøttet. Pynt med en kvist koriander.
6. Server med ditt valg av calabacitas, papitas, pintobønner eller spansk ris. Svinekjøttet kan også kuttes i strimler etter grilling og pakkes inn i en varm mel-tortilla som en burrito.