Chili- og bringebærkonfekt med sjokolade

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 4,7 dl bringebær
• En skvett sitronsaft
• 0,3 dl pektin
• 2 ts chilipulver
• 2,4 dl kremfløte
• 0,3 dl rød chilipulver
• 8,9 dl bittersøt sjokolade, hakket
• 0,8 dl smør, myknet
• Temperert sjokolade, til å kle formen

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: plastbonbonform.
2. Til bringebærsyltetøyet: Hell 2 dl sukker i en middels kjele. Tilsett bringebærene og en skvett sitronsaft, og bland det godt sammen. Kok opp.
3. I en liten skål blander du resten av sukkeret (0,5 dl) med pektinet for å forhindre klumping.
4. Når fruktblandingen koker, tilsetter du pektin- og sukkerblandingen samt chilipulveret, og lar det koke i ytterligere 15 minutter.
5. Ta blandingen av varmen og la den avkjøle.
6. Til chilichokoladeganachen: Ha kremfløten og chilipulveret i en liten kjele over middels varme, og varm opp til det småkoker.
7. Legg den hakkede sjokoladen i en stor bolle.
8. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp forsiktig til det er godt blandet. Sørg for at all sjokoladen har smeltet inn i fløten, og at blandingen er veldig glatt.
9. Når sjokoladen er smeltet, tilsetter du smøret og visper til det er godt blandet. Ganachen skal være veldig glatt og blank. La den avkjøle til romtemperatur.
10. For montering: Kle innsiden av plastbonbonformen med temperert sjokolade.
11. Fyll en sprøytepose med bringebær- og chilisyltetøyet og fyll formen til halvparten med syltetøyet.
12. Fyll en annen sprøytepose med chilichokoladeganachen og fyll resten av formen, og topp med mer temperert sjokolade.
13. Sett formen i kjøleskapet og la den stå i ca. 20 minutter.
14. Når sjokoladen er helt stivnet, løsner du forsiktig konfekten fra formen og nyter dem.