Klassisk italiensk-amerikansk pizza

Ingredienser

• 450 g fullkornsmel, pluss mer til utbaking
• 2,8 dl veldig kaldt vann
• 2 ts tørr aktiv gjær
• Havsalt
• 1 boks (400 g) knuste tomater
• 1 boks (400 g) hele Roma-tomater
• 0,6 dl oregano
• 2 ss knust rød pepper
• 2 ss hvitløkssalt
• 1 glass (400 g) milde bananpepper
• 225 g helmelk mozzarella
• 225 g helmelk provolone
• 450 g rå italiensk pølse, uten skinn
• 1 liten sopressata, skåret i lange bånd

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pizzastein.
2. Hell melet, vannet og gjæren i bollen på en kjøkkenmaskin og bland i 2,5 minutter. Skrap bunnen av bollen og bland i ytterligere 2,5 minutter.
3. Strø 1 ss havsalt over den eltede deigen. Dekk med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
4. Etter at deigen har hvilt, sett den tilbake i kjøkkenmaskinen og bland i 1-minutts intervaller til deigen består en vinduetest for å verifisere glutenutvikling.
5. Når glutenutviklingen er bekreftet, la deigen bli i eltebollen, dekk den til og sett den i kjøleskapet til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
6. Mens deigen hever, hell de knuste tomatene og hele tomatene i en foodprosessor. Tilsett oregano, knust rød pepper og hvitløkssalt, og kjør til det er jevnt. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm ovnen til den høyeste temperaturen den tillater (260 til 290 °C; aldri bruk grillelementet).
8. Sil bananpepperne. Hakk dem grovt og sett til side.
9. Riv mozzarella og provolone, og bland dem i en stor bolle.
10. Når deigen har doblet seg i størrelse, del den i omtrent tre til fire 250 grams baller. Ta én ball og sett resten til side for senere bruk.
11. Rull ballen i håndflaten i en sirkulær bevegelse til toppen er glatt. Ikke vær redd for deigen. Hvis du gjør feil, kna den bare sammen igjen og vent til den hever, så kan du prøve på nytt.
12. Dryss litt mel på en ren, tørr overflate og trykk deigballen flat. Når den er flat, fokuser på kantene ved å presse dem helt flate mot arbeidsflaten. Dette vil lage en høyere kant i midten av deigen.
13. Venn deretter deigen over og strekk den forsiktig ut fra kanten, mens du trykker litt ned i midten. Igjen, vær ikke redd: Hvis du gjør feil, rull deigen sammen igjen og vent til den hever, så kan du prøve på nytt.
14. Deigen skal formes til en runding på 30–35 cm i diameter. Legg den på et skjærebrett eller en pizzaspade som er lett melet.
15. Hell litt av tomatsausen over deigen, og la bunnen av øseformen gli over deigen til sausen når omtrent 1,5 cm fra kanten. Ikke gå over kanten, ellers vil sausen gjøre det klissete mellom spaden og deigen, noe som gjør det vanskelig å få pizzaen av.
16. Sett til side resten av sausen til senere bruk.
17. Strø lett over osteblandingen, og pass på å krysse sausen og deigen; dette kalles å forankre osten. Du skal fortsatt kunne se noe av sausen gjennom osten. Ikke bruk for mye ost; det skal se ut som et tynt ostelag.
18. Smuldre litt ukokt italiensk pølse og fordel den jevnt over pizzaen. Deretter strør du bananpepper over.
19. Rull sopressata i bånd og form dem til en 'S'-form slik at de kan stå oppreist, slik at toppen av sopressataen blir kokt raskere enn osten.
20. Når du bygger pizzaen, tenk alltid på arkitekturen til pizzaen og hvordan den skal kuttes og spises. Dette vil hjelpe deg å unngå at skiver uten ingredienser.
21. Skyv pizzaen over på pizzasteinen. Hvis den ikke glir, løft kanten og blås forsiktig på melet for å få deigen til å flyte, og skyv den deretter over på steinen.
22. Stek, og sjekk pizzaen av og til, til osten er gyllenbrun og skorpen er gjennomstekt, ca. 8 minutter.
23. Ta pizzaen ut av ovnen og legg den på en avkjølingsrist for å avkjøle i 1–2 minutter. Skyv den over på et skjærebrett, skjær opp og nyt!