Rød snapper på Veracruz-vis

Ingredienser

• 1 boks (400 g) hakkede tomater i juice, godt drenert (juicen beholdes)
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 0,6 dl finhakket hvit løk
• 3 store hvitløksfedd, hakket
• 3 små laurbærblader
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 0,6 dl hakkede, steinfrie grønne oliven
• 2 ss rosiner
• 2 ss kapers, drenert
• 6 fileter av rød snapper, ca. 110-140 g hver
• 3 sylteagurkjalapeños, delt på langs

Slik gjør du:

1. Plasser de avdryppede tomatene i en middels stor bolle. Bruk en potetmoser til å knuse tomatene til en grov puré. La tomatene renne av igjen, og reserver juicen.
2. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og rør i 30 sekunder.
3. Tilsett hvitløk og rør i ytterligere 30 sekunder. Tilsett tomatpuré og kok i 1 minutt.
4. Tilsett laurbærblad, persille, oregano og 0,6 dl av den reserverte tomatjuicen. La det småkoke til sausen tykner, ca. 3 minutter.
5. Tilsett oliven, rosiner, kapers og all den resterende reserverte tomatjuicen. La det småkoke til sausen tykner igjen, og rør av og til, i ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
6. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
7. Forvarm ovnen til 220°C. Fordel 3 ss saus i bunnen av en glassform på 38x25x5 cm.
8. Legg fisken oppå sausen. Strø lett med salt og pepper. Skje resten av sausen over fisken.
9. Stek uten lokk til fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 18 minutter.
10. Bruk en lang stekespade til å overføre fisken med saus til tallerkener. Pynt med sylteagurkhalvdeler.