Rød snapper og cepes i en portreduksjon
Lær å lage en smakfull rett med rød snapper og cepes i en portvinreduksjon. Perfekt for en spesiell anledning eller en luksuriøs middag.
Om denne retten
Den rød snapperen i denne retten er perfekt balansert av de smakfulle kantarellene og en sødmefull portreduksjon. Oppskriften kombinerer klassisk fransk stekemetode med østasiatiske krydder for å skape en uventet, men forlokkende smaksopplevelse. Denne retten er et elegant, men allikevel avslappet valg til en festmiddag med venner eller familien.
Ingredienser
- 4,7 dl portvin av utmerket kvalitet, 10 år gammel
- 4,7 dl sherryeddik av god kvalitet
- 3 spiseskjeer maisolje
- 450 gram ferske eller frosne kantareller, stilker kuttet i lengder på 1/4 tomme (ca. 0,6 cm), små sopper delt i to, store delt i 3 eller 4 biter
- 2 kvister fersk timian
- 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 1 stor sjalottløk, skrelt og finhakket
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 4 (170 gram) rød snapperfileter
- 1/4 teskje kinesisk femkrydder
- 4 teskjeer finhakket frisk gressløk
- SPESIALUTSTYR: To 25 cm non-stick stekepanner
Ingredienser
- 4,7 dl portvin av utmerket kvalitet, 10 år gammel
- 4,7 dl sherryeddik av god kvalitet
- 3 spiseskjeer maisolje
- 450 gram ferske eller frosne kantareller, stilker kuttet i lengder på 1/4 tomme (ca. 0,6 cm), små sopper delt i to, store delt i 3 eller 4 biter
- 2 kvister fersk timian
- 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 1 stor sjalottløk, skrelt og finhakket
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- Fin sjøsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 4 (170 gram) rød snapperfileter
- 1/4 teskje kinesisk femkrydder
- 4 teskjeer finhakket frisk gressløk
- SPESIALUTSTYR: To 25 cm non-stick stekepanner
Fremgangsmåte
- 1Kok portvinen opp i en middels stor, tykk gryte over middels høy varme. Senk varmen litt og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp (hvis du bruker gasskomfyr, la aldri flammene strekke seg over bunnen av gryten). Tilsett eddiken og la det småkoke til det er redusert nesten til en sirupaktig konsistens, og juster varmen etter behov for å unngå at sausen brenner seg rundt kantene – du skal ha omtrent 7 spiseskjeer. (Sausen kan lages opp til 1 uke i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 2Del 1 spiseskje maisolje mellom de to stekepannene og varm opp til det begynner å ryke. Fordel cepes, timian og hvitløk mellom pannene, og senk varmen til middels. Stek til de er godt brune, ca. 4 minutter. Skru ned varmen til lav og del sjalottløk og 2 spiseskjeer smør mellom pannene. Krydre begge med salt og pepper. Kok til sjalottløken er myk og cepes er møre, ca. 6 minutter til. Kast hvitløken og timianen, og bland sammen de ulike ingrediensene. (Cepes kan forberedes til dette punktet opptil 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 3Krydre begge sider av breksnappere med salt og pepper. Strø femkrydder over skinnet og gni det inn i fisken. Rens stekepannene og fordel de resterende 2 spiseskjeene maisolje mellom dem. Varm opp til det begynner å ryke. Legg breksnappere i pannene, skinnsiden ned, og hold kort filéene nede med en slikkepott for å forhindre at skinnet krymper. Stek til bunnsiden er mørk og har en skorpe, ca. 5 minutter. Vend og kok i ytterligere ca. 5 minutter, til en metallspyd som settes inn i fisken i 5 sekunder, møter
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kantarellene er godt tørket før de stekes, slik at de får en nydelig sprø skorpe.
- 2- Bruk en god kvalitet portvin for den dype, komplekse smaken i sausen.
- 3- Gni femkrydder-krydderblandingen godt inn i fiskeskinnet for en intens, aromatisk smak.
Serveringsforslag
Servér den rød snapperen og kantarellene med den sødmefulle portreduksjonen over. En enkel, frisk salat med sitronvinaigrette og et glass god rødvin vil komplimentere rettens rike smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rød snapper og cepes i en portreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rød snapper og cepes i en portreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rød snapper og cepes i en portreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Rød snapper og cepes i en portreduksjon er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rød snapper og cepes i en portreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rød snapper og cepes i en portreduksjon?▼
En porsjon av Rød snapper og cepes i en portreduksjon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
