Kremet iskrem med rødbønnepuré (Anko)

Ingredienser

• 7 dl helmelk
• 2,5 dl kremfløte
• 1,5 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 3 eggeplommer
• 2 ss maisstivelse
• 4 dl Anko (rødbønnepuré)
• 1 ss ren vaniljeekstrakt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Sett 0,5 dl melk til side i en liten bolle. Bland resten av melken med fløte og 0,75 dl sukker i en middels stor gryte over middels varme. La melkeblandingen bli veldig varm, men ikke helt koke opp.
2. I mellomtiden, bland resten av sukkeret (0,75 dl), saltet og eggeplommene i en varmebestandig bolle, og visp til eggeplommene tykner litt og blir lysere i fargen.
3. Tilsett maisstivelsen i melken du satte til side i den lille bollen, og rør den inn med fingertuppene til du får en helt jevn pasta.
4. Når melkeblandingen og fløten nesten koker, visp inn maisstivelsesslurryen, som skal tykne melken nesten umiddelbart. Skru ned varmen til middels-lav.
5. Med en øse i den ene hånden og en visp i den andre, og en tresleiv ved siden av komfyren, øs litt av den varme melkeblandingen over eggeplommeblandingen, og visp kraftig mens du gjør det. Etter at to øser er vispet inn i eggeplommeblandingen, hell den nå tempererte eggeplommeblandingen tilbake i gryten med den varme melken, og visp kraftig.
6. Nå må du stå der og røre konstant, og følge nøye med til eggekremen har tyknet melken litt til, ca. 3–4 minutter. Siden vi gjør dette over direkte varme i stedet for i et mer tidkrevende vannbad, bør du røre med omtanke, veksle mellom vispen for å blande alt og tresleiven for å komme inn i hjørnene, hvor eggene ellers ville koke fast først.
7. Så snart eggekremen har tyknet, overfør den fra gryten til en ren, varmebestandig bolle, og visp inn Anko og vanilje, hvis du bruker det. La den avkjøles til romtemperatur (for å fremskynde prosessen kan du sette bollen i en vask fylt delvis med isvann), dekk den til, og sett den i kjøleskapet over natten.
8. Neste dag, overfør eggekremen til iskremmaskinen og la den kjøre i henhold til produsentens instruksjoner. Når isen er ferdig, fjern vispen, smak, og overfør den ferdige isen til en oppbevaringsbeholder. Sett beholderen i fryseren og oppbevar til du er klar til å servere (som all iskrem er den mest smakfull når den er litt myknet).