Ravioli Caprese med kylling og ricotta

Ingredienser

• 6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2,5 dl veldig varmt vann
• 2 dl helmelk ricotta
• 1 egg
• 1,2 dl finhakket ferdiggrillet kylling
• 0,5 dl revet parmesan
• 2 ss finhakkede ferske basilikumblader
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 3 ss hakkede ferske basilikumblader
• 2 ts revet sitronskall
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. I en stor bolle blander du melet og vannet. Bruk en tresleiv og rør til det blir en stor ball. Dekk med plastfolie og la det hvile i 10 minutter.
3. For fyllet:
4. Bland ricotta, egg, kylling, parmesan, 2 ss basilikum, 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper i en middels stor bolle. Rør godt sammen.
5. For å forme ravioliene:
6. Del deigen i 4 jevne deler. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt ekstra mel ved behov for utrolling, men bruk bare så mye som nødvendig. Form hver del til et rektangel på ca. 5 x 15 cm. Dekk deigen med plastfolie.
7. Lett melet arbeidsflaten og kjevlen. Arbeid med én del av gangen, og kjevle ut deigen til et rektangel på ca. 10 x 48 cm. Legg 9 runde teskjeer med fyll langs midten av deigen, med omtrent 2,5 cm avstand mellom hver. Brett deigen over fyllet. Trykk forsiktig rundt kantene på hver ravioli med fingertuppene. Skjær ravioliene i små firkanter og trykk igjen rundt kantene for å forsegle. Legg de ferdige ravioliene på en bakeplate og fortsett med resten.
8. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Legg i halvparten av ravioliene og kok til de flyter opp, rør av og til, ca. 3–4 minutter. Sil av vannet i en stor bolle og kok den andre halvparten.
9. Hell olivenolje over de kokte ravioliene. Tilsett basilikum, sitronzest, salt og pepper. Vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket, og server umiddelbart.