Ratatouille med rød snapper

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, delt
• 1 stor aubergine (ca. 450 g), trimmet og skåret i små terninger
• 1 middels stor løk, skåret i små terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 mellomstore squash (ca. 450 g), trimmet og skåret i små terninger
• 1 (410 g) boks hakkede tomater uten salt
• 1 ts Herbes de Provence (eller ½ ts tørket timian og ¼ ts hver av tørket rosmarin og tørket merian)
• ¾ ts salt, pluss mer etter smak
• ½ ts nykvernet svart pepper
• ¼ dl hakkede ferske basilikumblader, pluss mer til pynt
• 4 (140 g) fileter av rød snapper, med skinn
• 2 ts sitronsaft
• 2 ts rosmarin- eller annen urteinfusert olivenolje, valgfritt

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor non-stick panne på middels høy varme.
2. Tilsett auberginen og kok, mens du rører, til den har myknet, men ikke helt mistet formen, ca. 5 minutter.
3. Fjern auberginen fra pannen.
4. Varm opp enda en spiseskje olje i samme panne på middels høy varme.
5. Tilsett løken og kok til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og squash i pannen og kok, mens du rører av og til, til squashen er myk, ca. 6–7 minutter.
7. Returner auberginen til pannen og tilsett tomater, Herbes de Provence, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
8. La det småkoke i omtrent 10 minutter.
9. Smak til med mer salt etter behov.
10. Rør inn basilikum og fjern fra varmen.
11. Forvarm grillen.
12. Strø fisken med 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
13. Bland den gjenværende spiseskjeen olivenolje med sitronsaften og pensle på fisken.
14. Grill til fisken er kokt og fast, ca. 7 minutter.
15. Anrett 1 dl ratatouille på 4 tallerkener.
16. Topp hver porsjon med 1 fiskefilet og drypp med 1/2 ts urteinfusert olje, hvis du bruker det.
17. Pynt med ekstra basilikum.