Raspet oksetostadas med chili og lime

Ingredienser

• 6 ss kosher salt, pluss mer etter smak
• 1 kg storfe høyrygg
• 1 middels stor hvit løk, skrelt, delt i fire
• 5 hvitløksfedd, skrelt
• 1 ss svarte pepperkorn
• 1 ss spisskummenfrø
• 0.5 ts hele nellikspiker
• 1 middels stor hvit løk, hakket, kort skylt i en sil, tørket
• 1.2 dl fersk limesaft
• 1.2 dl ananasjuice
• 1 ts tørket oregano, knust
• Kosher salt
• 8 store reddiker, kuttet i tynne staver
• 6 serranoskiver (eller 3–4 jalapeños), fjernet stilk og frø, renset
• 1.2 dl grovhakket fersk koriander
• 0.6 dl grovhakket fersk gressløk
• 16 små mais tortillas eller ferdigkjøpte sprø tostadaskjell
• Vegetabilsk olje (til steking; om nødvendig)
• Kosher salt (om nødvendig)
• 3.6 dl kremet svartbønne-spread
• Revet isbergsalat, hurtig-syltet løk, tynne reddikskiver, skivet avokado, crema (meksikansk saltet krem), rømme, queso fresco, rød chili eller tomatsalsa (til servering)
• Et sukkersirup- eller frityrtermometer

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele med 3 liter vann; rør inn 6 ss salt. Tilsett storfe, løk (delt i fire), hvitløk, pepperkorn, spisskummen og nellik.
2. La det småkoke, og kok, delvis dekket, til storfe lett kan rives i stykker med en gaffel, ca. 1 1/2–2 timer.
3. Sil av væsken, og overfør deretter kjøttet til en stor bolle og la det avkjøle.
4. Bruk to gafler eller fingrene til å grovhakke storfe. Krydre med salt.
5. Tilsett hakket løk, limesaft, ananasjuice og oregano i storfeblandingen og bland godt. Krydre med salt.
6. La den stå minst 1 time ved romtemperatur eller oppbevar den kaldt i opptil 1 dag.
7. Rør inn reddiker, chili, koriander og gressløk rett før servering.
8. Hvis du skal fritere tortillachips, sett en stor stekepanne med sukker- eller frityrtermometer; hell i olje til 2.5 cm dypt.
9. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 190°C.
10. Friter tortillachips i porsjoner til de er sprø, og snu dem hver 30. sekund, totalt ca. 2 minutter.
11. La dem renne av på bakepapirforede stekeplater og krydre med salt.
12. Smør 1 ss kremet svarte bønner på et tostadaskjell.
13. Topp med 0.6 dl storfesalat, deretter salat, raskt syltet løk, reddiker, avokado, crema, queso fresco og salsa.
14. Gjenta med resten av tostadaskjellene. Server ved romtemperatur.