Krydret kyllingtostadas (Tinga)

Ingredienser

• 450 g benfri, skinnfri kyllingbryst
• 1 ss hele pepperkorn
• 1 ss salt
• 2 hvitløksfedd
• 1/4 middels stor hvit løk
• 1 laurbærblad
• 115 g rå svinechorizo
• 1/2 stor hvit løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 3 tomater (ca. 450 g), kokt i 30 sekunder, skrelt og frøet
• 2.4 dl hakkede tomatillos (fjern skall og skyll først)
• 2 ss puré av chipotle
• 1.5 ts kosher-salt, pluss mer etter smak
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 0.5 ts knust tørket meksikansk oregano
• 1 kvist fersk merian
• 1 kvist fersk timian
• 10 ferdigkjøpte tostadas

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Legg kyllingen, pepperkorn, salt, hvitløk, laurbærblad og løk i en stor, tykk kjele med 1.4 liter vann.
3. Kok opp over høy varme. Skru deretter ned varmen til middels-lav og la det småkoke i 20 minutter.
4. Slå av varmen og fjern kyllingen fra væsken. Sett kraften til side til senere bruk.
5. Bruk to gafler eller rene hender til å rive kyllingen i biter, og legg den i en bolle.
6. For tinga:
7. I en stor, tykk stekepanne, kok chorizoen over middels varme til den er gjennomstekt, ca. 6 minutter.
8. Tilsett løken og stek til den er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 3 minutter.
9. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt.
10. Tilsett tomatene og kok i 1 minutt.
11. Tilsett tomatillos og kok i 1 minutt.
12. Tilsett chipotlen, salt, pepper, meksikansk oregano og kvistene av merian og timian.
13. Tilsett den revne kyllingen. Fortsett å koke i ytterligere 3 minutter.
14. Tilsett mellom 1.2 dl og 2.4 dl av kyllingkraften, avhengig av hvor tykk sausen skal være.
15. Kok i ytterligere 5 minutter.
16. Fjern kvistene av merian og timian.
17. For å montere:
18. Legg 2 ss tinga på hver tostada.
19. Server umiddelbart.