Frisk bringebær- og limeterte med vaniljekrem

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 85 g kaldt usaltet smør, i biter
• 2 ss kaldt matfett
• 1/4 ts salt
• 2 til 4 ss isvann
• Paivekter eller rå ris
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 3 store egg
• 0.8 dl fersk limesaft
• 4 ts finrevet fersk limeskall
• 7.1 dl bringebær
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Lag paideig: I en bolle, med en paideigblander eller i en foodprosessor, bland eller pulser sammen mel, smør, matfett og salt til deigen ligner grovt mel.
2. Tilsett 2 ss isvann og vend eller pulser til det er innarbeidet. Tilsett nok resterende isvann, én spiseskje av gangen, og vend med en gaffel eller pulser til deigen samler seg.
3. På en arbeidsflate, med håndbaken, smør deigen i 3 eller 4 fremovergående bevegelser for å gjøre den lettere å jobbe med. Form deigen til en ball og trykk den flatt til en skive. La deigen hvile i plastfolie i minst 1 time og opptil 24 timer.
4. På en lett melet overflate, med en melet kjevle, kjevle ut deigen til en rektangulær leiv på ca. 40 x 18 cm (ca. 3 mm tykk). Pass på at deigen passer i en 33 x 10 cm rektangulær terteform med avtakbar, bølget kant.
5. La skallet hvile, dekket, i 1 time, eller til det er fast. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Dekk skallet med folie og fyll med paivekter eller rå ris. Stek skallet midt i ovnen i 10 minutter.
7. Fjern vekter eller ris og folie, og stek skallet videre til det er lyst gyllent, ca. 5 minutter til. Avkjøl skallet i formen på en rist. Skallet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares i formen, dekket, i romtemperatur.
8. Senk ovnstemperaturen til 120°C og flytt formen til et stekebrett.
9. Lag vaniljekrem: Visp sammen sukker, kremfløte, egg, limesaft og limeskall til vaniljekremen. Hell vaniljekremen i tertebunnen.
10. Stek terten på stekebrett midt i ovnen i 30 minutter, og flytt den deretter til en rist for å avkjøle. (Vaniljekremen vil fortsette å stivne mens terten avkjøles.) Terten kan forberedes opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
11. Kok opp 2.4 dl bringebær og 0.6 dl sukker i en liten kjele på moderat lav varme. Mos med en gaffel og rør av og til i 5 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en liten bolle, press hardt på faststoffene. Kast faststoffene og avkjøl bringebærblandingen.
12. Fjern kanten på terteformen og overfør terten til et serveringsfat. Hell den kokte bringebærblandingen over vaniljekremen, og pynt med de resterende 4.7 dl bringebær.