Bringebær- og marsipanterter

Ingredienser

• 4 ss smør, myknet
• 2 ss sukker
• 1/8 ts salt
• 1 stort egg
• 1.8 dl hvetemel, pluss litt ekstra til utkjevling
• 4 terteformer (ca. 7.5 cm i diameter)
• 4 ss ukokt ris eller tørkede bønner
• 1 ss smør, myknet
• 2 ts sukker
• 1 stor eggeplomme
• 0.6 dl mandelmel
• 2 ss melk (2 % fett)
• 1 ss aprikosmarmelade
• 57 g ferske bringebær (ca. 28 bær)

Slik gjør du:

1. **Paibunn:**
2. Bland smør, sukker og salt i en bolle.
3. Pisk inn egg, deretter mel, 0.6 dl av gangen, til du får en klissete deig.
4. Dryss mel på en arbeidsflate, overfør deigen og elt den lett med melete fingre til en sammenhengende deig.
5. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 40 minutter.
6. Varm ovnen til 175°C.
7. Del deigen i to; sett til side halvparten til senere bruk eller frys den. Del resten i 4 deler.
8. Trykk én del deig inn i hver terteform med lett melete fingertupper, og arbeid deigen jevnt opp langs sidene.
9. Prikk paibunnen langs bunnen med en gaffel flere ganger.
10. Gni forsiktig inn et lite kvadrat med aluminiumsfolie i hver paibunn (ikke trykk hardt ned).
11. Legg på en liten skje med ukokt ris eller tørkede bønner (for å forhindre at paibunnen blåser opp).
12. Sett på et stekebrett og stek i 10 minutter.
13. Fjern folie og ris fra hver bunn; kast det.
14. Sett tilbake paibunnen i ovnen og stek til den er gyllen, ca. 5 minutter til. La ovnen stå på.
15. **Fyll:**
16. Bland smør og sukker.
17. Pisk inn eggeplomme, deretter mandelmel, til det er godt blandet.
18. Pisk inn melk til det er godt innarbeidet.
19. Fordel fyllet i de forstekte paibunnene og stek til det er puffet opp, ca. 15 minutter.
20. **Frukt og glasur:**
21. Varm aprikosmarmelade med 1 ss vann i en liten sautépanne på lav varme til det er smeltet, ca. 3 minutter.
22. Press marmeladen gjennom en sil over i en bolle. La det avkjøle.
23. Pynt med ca. 7 bringebær på toppen av hver terte.
24. Pensle glasuren på bringebærene og drypp resten av glasuren over bærene til de er dekket.
25. Server umiddelbart.