Bringebær- og sitronmarengspai

Ingredienser

• Paibunn:
• 1 ferdig paibunn (til en 23 cm paiform)
• 1 eggehvite, eller etter behov
• Bringebærlag:
• 1.2 dl frosne bringebær (valgfritt)
• 1 ss maisstivelse (valgfritt)
• Sitronfyll:
• 2.4 dl hvitt sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 2.4 dl kaldt vann
• 3 ss sitronsaft, delt
• 3 eggeplommer, lett pisket
• 1 ss sitronmasse (inkludert skall hvis ønskelig)
• 1 ss smør
• Marengs:
• 3 eggehviter
• 0.8 dl hvitt sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Trykk paideigen ned i en 23 cm paiform.
2. Pensle deigen med eggehvite slik at den dekkes med et tynt lag.
3. Stek i den forvarmede ovnen til den er gyllenbrun, ca. 5 til 10 minutter.
4. Ta paien ut av ovnen og avkjøl. Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius.
5. Kok og rør bringebær i en kjele over middels varme til de begynner å gå i oppløsning, ca. 5 til 10 minutter.
6. Rør inn 1 ss maisstivelse i bringebærene til den er oppløst og blandingen har tyknet, ca. 2 til 3 minutter.
7. Skje bringebærblandingen over paideigen.
8. Bland 2.4 dl hvitt sukker og 0.6 dl maisstivelse i en kjele. Rør gradvis inn vann og 1.2 dl sitronsaft til det er jevnt.
9. Rør inn eggeplommer i sukkerblandingen. Kok opp.
10. Kok sukker- og eggeblandingen under konstant omrøring til den er jevn, ca. 1 minutt.
11. Ta kjelen av varmen. Rør inn sitronmasse, resten av sitronsaften (1.2 dl) og smør i sukker- og eggeblandingen.
12. Hell sitronfyllet over bringebærfyllet.
13. Pisk eggehviter i en liten bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er skummende.
14. Gradvis tilsett 0.8 dl hvitt sukker og pisk til stive topper dannes.
15. Fordel marengsen over sitronfyllet, og sørg for å forsegle eggehvitene helt rundt kantene av paien.
16. Stek i den forvarmede ovnen til marengsen er gyllenbrun, ca. 15 til 20 minutter.
17. Avkjøl paien til romtemperatur på en avkjølingsrist, ca. 30 minutter.
18. Sett paien i kjøleskapet til den er helt avkjølt, ca. 3 timer.